Lachsfilet in Estragon-Sauce
dazu Kartoffeln und gebutterte Karotten- Fisch
- Milch (einschließlich Laktose)
- Mandeln
- Schalenfrüchte
Zutaten
4 Stück
Karotte
10 g
Estragon
400 g
vorw. festk. Kartoffeln
200 g
Lachsfilet
(Enthält: Fisch.)
100 g
Crème fraîche, Bio
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
20 g
Mandelblättchen
(Enthält: Mandeln, Schalenfrüchte.)
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
1 Esslöffel
Butter
500 g
Wasser
Kochutensilien
Zubereitung
Kartoffeln nach Belieben schälen, in 2 cm Würfel schneiden und in den Gareinsatz geben.
Damit genügend Garschlitze frei bleiben, Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen.
Karotten in ca.1 cm Scheiben schneiden und in den Varoma-Behälter geben. Varoma verschließen.
500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 13 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren.
Währenddessen fortfahren.
Varoma-Einlegeboden so mit Backpapier belegen, dass die seitlichen Garschlitze freibleiben. Lachsfilets von beiden Seiten salzen* und auf den Einlegeboden geben.
In einer großen Pfanne Mandelblättchen ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten. Herausnehmen.
Nach der Vorgarzeit Varoma abnehmen, öffnen (Achtung: heiß!) und V-Einlegeboden in den V-Behälter einsetzen.
Varoma wieder verschließen, aufsetzen und 14 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.
Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen.
Crème Fraîche, Estragon, 100 g Garflüssigkeit*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 4 Min./95 °C/Stufe 1 erwärmen. Soße mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Währenddessen fortfahren.
In der großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* erhitzen, Karotten und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Garflüssigkeit* zugeben, mit Salz* und Pfeffer* würzen und gut vermischen.
Kartoffeln und Karotten auf Teller verteilen. Lachs daneben anrichten, mit Estragon-Soße beträufeln und mit Mandelblättchen toppen.
Guten Appetit!
