Karibischer Süßkartoffel-Kokos-Eintopf

Name: Karibischer Süßkartoffel-Kokos-Eintopf mit Bohnen und Avocado, dazu Chili-Pfannkuchen
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Karibisch
Ingredients: 1 Stück Süßkartoffel; 380 g schwarze Bohnen; 1 Stück Avocado; 390 g stückige Tomaten; 1 Stück rote Chilischote; 1 Stück Zwiebel; 1 Stück Knoblauchzehe; 10 g Petersilie glatt/Schnittlauch; 250 ml Kokosmilch; 4 g Gewürzmischung „Hello Aloha“; 6 g Gemüsebrühpulver; 8 g Maisstärke; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz; 250 ml Wasser; 100 g Mehl; 2 Esslöffel Öl

mit Bohnen und Avocado, dazu Chili-Pfannkuchen

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Dieser Eintopf enthält so viele gute, ausgewogene und schmackhafte Zutaten, dass wir ihn schon fast als Powertopf bezeichnen könnten. Satt und glücklich machen Dich ballaststoffreiche Zutaten und jede Menge Gemüse.

Tags:

Vegan

•Ohne Milchprodukte

Allergene:

Weizen

•Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit40 Minuten

Arbeitszeit30 Minuten

NiveauSchwierig

Zutaten

Portionsgröße

1 Stück

Süßkartoffel

380 g

schwarze Bohnen

1 Stück

Avocado

390 g

stückige Tomaten

1 Stück

rote Chilischote

1 Stück

Zwiebel

1 Stück

Knoblauchzehe

10 g

Petersilie glatt/Schnittlauch

250 ml

Kokosmilch

4 g

Gewürzmischung „Hello Aloha“

6 g

Gemüsebrühpulver

8 g

Maisstärke

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

250 ml

Wasser

100 g

Mehl

2 Esslöffel

Öl

Nährwertangaben

Energie (kJ)4297 kJ

Energie (kcal)1027 kcal

Fett46.5 g

davon gesättigte Fettsäuren23.9 g

Kohlenhydrate117.9 g

davon Zucker24.3 g

Ballaststoffe33.5 g

Eiweiß28.7 g

Salz4.2 g

Kochutensilien

•Plastikfolie

•Hohes Rührgefäß

•Sieb

•Großer Topf

•Große Schüssel

•Große Pfanne

Zubereitung

Erhitze 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser im Wasserkocher.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

Süßkartoffel schälen und in 2 cm Würfel schneiden.

80 ml [120 ml | 160 ml] Kokosmilch abmessen und beiseitestellen.

In einem hohen Rührgefäß restliche Kokosmilch mit 150 ml [225 ml | 300 ml] heißem Wasser* und Gemüsebrühe vermengen.

In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin ca. 3 Min. anschwitzen. Gehackte Tomaten zugeben und weitere 2 Min. garen.

Währenddessen schwarze Bohnen durch ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen.

Schwarze Bohnen, Süßkartoffelwürfel, drei Viertel vom „Hello Aloha“ und die angerührte Kokosmilchmischung in den Topf geben und ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist. Nach Ende der Kochzeit mit Salz* abschmecken.

Petersilienblätter und Schnittlauch getrennt voneinander fein hacken.

Chili längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

In einer großen Schüssel abgemessene Kokosmilch, Maisstärke, gehackten Chili, Schnittlauch, restliches „Hello Aloha“, 100 g [150 g | 200 g] Mehl*, 100 ml [120 ml | 200 ml] Wasser* und eine Prise Salz* verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Aus dem Teig nacheinander 4 [6 | 8] dünne Pfannkuchen backen. Pfannkuchen dazu je Seite ca. 2 – 3 Min anbraten.

Tipp: Pfannkuchen erst wenden, wenn dieser komplett durchgegart ist und anfängt, leicht zu bräunen, so reißt er nicht so leicht.