Hirschsteak mit Aprikosen-Zwiebel-Soße

Name: Hirschsteak mit Aprikosen-Zwiebel-Soße dazu geknofelter Porree und Petersilienkartoffeln
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 250 g Hirschsteak; 1 Stück rote Zwiebel; 10 g Petersilie; 200 ml Demi-glace; 400 g Kartoffeln (Drillinge); 1 Stück Schalotte; 2 Stück Porree; 1 Stück Knoblauchzehe; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz; 2 Esslöffel Öl; 2 Esslöffel Butter; 20 g getrocknete Aprikosen

dazu geknofelter Porree und Petersilienkartoffeln

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Für den Hauch Extraklasse auf Deinem Teller benötigst Du nicht viel. Die Kombination aus einem edlen Stück Fleisch und frischem Gemüse sorgt für ein einzigartig leckeres Geschmackserlebnis. Lass es Dir schmecken!

Tags:

Thermomix

•Ohne Weizen

Allergene:

Sellerie

•Milch (einschließlich Laktose)

•Schwefeldioxide und Sulfite

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit55 Minuten

Arbeitszeit30 Minuten

NiveauSchwierig

Zutaten

Portionsgröße

250 g

Hirschsteak

1 Stück

rote Zwiebel

10 g

Petersilie

200 ml

Demi-glace

(Enthält: Sellerie.)

400 g

Kartoffeln (Drillinge)

1 Stück

Schalotte

2 Stück

Porree

1 Stück

Knoblauchzehe

20 g

getrocknete Aprikosen

(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite.)

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

2 Esslöffel

Öl

2 Esslöffel

Butter

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

Nährwertangaben

Energie (kJ)2321 kJ

Energie (kcal)555 kcal

Fett24 g

davon gesättigte Fettsäuren7 g

Kohlenhydrate48 g

davon Zucker14 g

Eiweiß36 g

Salz3 g

Kochutensilien

•Alufolie

•Große Pfanne

Zubereitung

Bitte beachte die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Petersilie in ca. 2 cm große Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Aprikosen in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 7 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Schalotte und Knoblauch abziehen, Schalotte halbieren. Beides in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 15 g [15 g | 20 g] Öl* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.

Porree längs halbieren, in 1,5 cm dicke Halbmonde schneiden und in den Varoma-Behälter geben. Gedünsteten Knoblauch-Schalotten-Mix aus dem Mixtopf, Salz* und Pfeffer* zugeben und vermischen. Dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Varoma verschließen. Kartoffeln halbieren und in den Gareinsatz geben. 500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen rote Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

Nach der Garzeit Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen, beiseitestellen und warmhalten. Mixtopf leeren. 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter*, zerkleinerte Aprikosen und rote Zwiebelstreifen in den Mixtopf geben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Demi-Glace zugeben und 6 Min./98 °C/Stufe 1 erwärmen. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Hirschsteaks in die Pfanne geben und Hirschsteaks je Seite 1 – 2 Min. (für rare), 2 – 3 Min. (für medium) oder 3 – 4 Min. (für well done) braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz, in Alufolie gewickelt, ruhen lassen.

Pfanne auswischen und erneut erhitzen. 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Kartoffeln aus dem Gareinsatz zugeben und 2 – 3 Min. anbraten. Kartoffeln salzen*.