Spinat-Curry-Eintopf mit Kartoffeln

Name: Spinat-Curry-Eintopf mit Kartoffeln dazu Limetten-Minz-Gremolata und Erdnuss-Topping
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Indisch
Ingredients: 400 g vorw. festk. Kartoffeln; 1 Stück Karotte; 1 Stück Zwiebel; 10 g Koriander/Minze; 1 Stück Limette, vegan; 160 g würzige Dalsoße; 180 ml Kokosmilch; 20 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen; 2 g Gewürzmischung „Hello Curry“; 4 g Gemüsebrühpulver; 150 g Babyspinat; 5 g Zucker; 30 ml Olivenöl; 10 ml Öl; 2 g Salz; g Pfeffer; 100 ml Wasser

dazu Limetten-Minz-Gremolata und Erdnuss-Topping

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Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine große Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant. Guten Appetit!

Tags:

Vegan

•Ohne Milchprodukte

•Ohne Weizen

•Schnell

•Klimaheld

Allergene:

Sellerie

•Erdnüsse

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit25 Minuten

Arbeitszeit20 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

400 g

vorw. festk. Kartoffeln

1 Stück

Karotte

1 Stück

Zwiebel

10 g

Koriander/Minze

1 Stück

Limette, vegan

160 g

würzige Dalsoße

(Enthält: Sellerie. Kann Spuren von: Senf enthalten.)

180 ml

Kokosmilch

20 g

Erdnüsse, geröstet, gesalzen

(Enthält: Erdnüsse. Kann Spuren von: Paranüsse, Macadamia, Schalenfrüchte, Mandeln, Pistazien, Walnüsse, Pecannüsse, Haselnüsse, Sesamsamen, Kaschunüsse enthalten.)

2 g

Gewürzmischung „Hello Curry“

4 g

Gemüsebrühpulver

(Enthält: Sellerie. Kann Spuren von: Senf, Sellerie enthalten.)

150 g

Babyspinat

Was Du zu Hause haben solltest

5 g

Zucker

30 ml

Olivenöl

10 ml

Öl

2 g

Salz

Pfeffer

100 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)3072 kJ

Energie (kcal)734 kcal

Fett48 g

davon gesättigte Fettsäuren22.4 g

Kohlenhydrate64.6 g

davon Zucker17.1 g

Ballaststoffe16 g

Eiweiß13.9 g

Cholesterol0.3 mg

Salz4.2 g

Potassium1211.1 mg

Calcium44.2 mg

Iron1.6 mg

Kochutensilien

•Schäler

•Soup pan or large pan with lid

•Reibe

•Kleine Schale

Zubereitung: So funktioniert’s

Kartoffeln nach Belieben schälen und in 2 cm Würfel schneiden.

Karotte nach Belieben schälen, längs vierteln und in 2 cm Stücke schneiden.

Zwiebel halbieren und in 1 cm Spalten schneiden.

In einer großen Pfanne mit Deckel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Kartoffeln, Karotte und Zwiebel darin 1 – 2 Min. scharf anbraten.

„Hello Curry“ hinzugeben und 30 Sek. anschwitzen.

Pfanneninhalt mit Kokosmilch, würziger Dalsoße, Gemüsebrühe und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen und aufkochen lassen.

Hitze reduzieren und Curry 10 – 12 Min. abgedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Limette heiß abwaschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Limette vierteln.

Erdnüsse in der Packung zerbröseln.

Minzblätter und Koriander mit Stielen grob hacken.

In einer kleinen Schüssel Limettenabrieb, Erdnüsse, Kräuter, Saft von 1 [2 | 2] Limettenviertel, 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* zu einer Gremolata vermengen.

Babyspinat in das Curry geben und 1 Min. köcheln lassen. Mit Saft von 1 [2 | 2] Limettenspalte, 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz*, Pfeffer* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* abschmecken.