Gefüllte Ofen-Kartoffeln mit Champignons,

Champignons putzen und klein schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. 1 TL Butter in einer großen Pfanne erwärmen. Champignons zugeben und ca. 5 Min. anbraten. Knoblauch hinzufügen und ca. 1 Min. mitbraten. Champignons aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

1 TL Butter in der Pfanne erwärmen. Zwiebeln mit 1⁄2 TL Zucker zugeben und ca. 10 Min. garen. 2 TL (Balsamico-)Essig hinzufügen und bis kurz vor dem Anrichten weiterschmoren.

Für den Salat: Die Blätter vom Kopfsalat ablösen, waschen und ab- tropfen lassen. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und beides klein schneiden. Radieschen putzen, waschen und hobeln. Für das Dressing: 1 EL Joghurt mit 21⁄2 EL Olivenöl, 1 EL (Weißwein-) Essig, etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker miteinander verrühren. Dressing unter den Salat mit den Radieschen heben und bis zum Anrichten ziehen lassen. Kartoffeln aufschneiden (nicht ganz durch- schneiden), auf ein Backblech legen und ca. 10 Min. auf mittlerer Schiene des Ofens garen.

Nun Champignons zu den karamellisierten Zwiebeln geben und alles ca. 3 weitere Min. weiterbraten. Kartoffel nach Garzeit in der Mitte ganz durchschneiden und mit einer Gabel das Kartoffelfleisch leicht auflockern, mit etwas Mozzarella bestreuen, mit Champignon-Zwiebel- Mischung füllen und restlichen Mozzarella darauf verteilen. Noch einmal ca. 5 Min. in den Backofen geben.