Erdnuss-Kokos-Bowl mit Pak Choi

Name: Erdnuss-Kokos-Bowl mit Pak Choi dazu Limetten-Chili-Reis
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 150 g Basmatireis; 1 Stück Frühlingszwiebel; 2 Stück Baby Pak Choi; 1 Stück Knoblauchzehe; 1 Stück rote Chilischote; 1 Stück Brokkoli; 25 g Erdnussbutter; 150 ml Kokosmilch; 1 Stück rote Spitzpaprika; 25 ml Sojasoße; 1 Stück Limette, ungewachst; 450 ml Wasser; 1 Esslöffel Öl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 10 g geröstete Erdnüsse

dazu Limetten-Chili-Reis

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Wir lieben die farbenfrohen Bowl-Rezepte, bei denen alle Zutaten aus einer Schüssel gegessen werden. Heute haben wir eine besondere Variante für Dich, also Löffel verteilen und glücklich essen!

Tags:

Vegan

Allergene:

Erdnüsse

•Soja

•Weizen

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Basmatireis

1 Stück

Frühlingszwiebel

2 Stück

Baby Pak Choi

1 Stück

Knoblauchzehe

1 Stück

rote Chilischote

1 Stück

Brokkoli

25 g

Erdnussbutter

150 ml

Kokosmilch

1 Stück

rote Spitzpaprika

25 ml

Sojasoße

1 Stück

Limette, ungewachst

10 g

geröstete Erdnüsse

Was Du zu Hause haben solltest

450 ml

Wasser

1 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

Nährwertangaben

Energie (kcal)513 kcal

Energie (kJ)2145 kJ

Fett16 g

davon gesättigte Fettsäuren2 g

Kohlenhydrate72 g

davon Zucker11 g

Eiweiß18 g

Salz2 g

Kochutensilien

•Becher

•Sieb

•Kleiner Topf

Zubereitung

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. In einen kleinen Topf 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen, leicht salzen* und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Knoblauch abziehen und fein hacken. Chili (Achtung: scharf!) der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und Chilihälften in feine Ringe schneiden. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Limette heiß abwaschen. Schale der Limette abreiben und Limette vierteln.

Brokkoli in Röschen teilen, die Stiele in Scheiben schneiden. Spitzpaprika halbieren, Kerne und Strunk entfernen und Spitzpaprika in 2 cm breite Stücke schneiden. Strunk vom Pak Choi ca. 1 cm abschneiden. Den weißen und grünen Teil des Pak Choi getrennt voneinander in 2 – 3 cm große Stücke schneiden.

In einem kleinen Topf Kokosmilch, Erdnussbutter und den Saft von 1 [1,5 | 2] Limettenspalten miteinander verrühren. Die Soße ca. 3 – 5 Min. unter Rühren einköcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Nach Belieben mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Gegebenenfalls warm halten. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Gehackten Knoblauch, weißen Teil der Frühlingszwiebel und die Hälfte des Chilis für ca. 1 – 2 Min. anschwitzen.

Brokkoli hinzugeben und weitere 1 – 2 Min. anschwitzen. Danach mit 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser* ablöschen und abgedeckt 3 – 4 Min. köcheln lassen, bis der Brokkoli gar und das Wasser verdunstet ist. Spitzpaprika und weißen Teil des Pak Choi hinzufügen und die Sojasoße dazugeben. Das Ganze offen weitere 4 – 5 Min. anschwitzen. Kurz vor dem Servieren den grünen Teil des Pak Choi hinzufügen.

Reis mit einer Gabel auflockern, Limettenabrieb, etwas Limettensaft und gehackten Chili unterheben (nach Geschmack). Erdnüsse grob hacken. Den Limettenreis neben dem Gemüse anrichten und mit Erdnusssoße, Erdnüssen, grünem Teil der Frühlingszwiebel und – wenn noch übrig – restlichem Chili garnieren. Den Rest der Soße dazureichen. Guten Appetit!