Schupfnudeln mit Haselnuss-Pesto

Äußere Blätter vom Spitzkohl entfernen, halbieren, harten Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden. In einer Salatschüssel Spitzkohlstreifen mit Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer vermischen und mit den Händen gut durchkneten, bis der Kohl schön weich ist. Orangenwürfel zugeben und Salat bis zum Anrichten ziehen lassen.

Für das Haselnuss-Pesto: Haselnüsse in einer großen Pfanne ohne Fettzugabe rösten, bis sie duften. Dann herausnehmen und in einem hohen Rührgefäß zusammen mit Pecorino, 3 EL Olivenöl und 3 EL Wasser mit einem Stabmixer zu einer cremigen Masse verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pfanne mit Küchenpapier auswischen, dann 1 TL Öl und 1 TL Butter darin erhitzen. Schupfnudeln bei hoher Temperatur 8–10 Min. von allen Seiten knusprig anbraten. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

Schupfnudeln in der Pfanne ein wenig abkühlen lassen, dann mit dem Haselnuss-Pestos vermischen.