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Saumon à la Viennoise

Saumon à la Viennoise

mit getrüffeltem Kartoffelstampf und Ravigote Sauce

Allergene:
Eier
Senf
Weizen
Sellerie
Fisch

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten
Arbeitszeit30 Minuten
NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

75 g

Feldsalat

400 g

mehligk. Kartoffeln

8 ml

Trüffelöl

1 Stück

Orange

1 Stück

Zitrone, gewachst

80 g

Ravigote Sauce

(Enthält Eier, Senf.)

10 g

Petersilie glatt/Schnittlauch

25 g

Semmelbrösel

(Enthält Weizen.)

4 g

Gemüsebrühpulver

(Enthält Sellerie. Kann Spuren von Senf, Sellerie enthalten.)

20 ml

mittelscharfer Senf

(Enthält Senf.)

300 g

Lachsfilet

(Enthält Fisch.)

Was Du zu Hause haben solltest

3 Esslöffel

Butter

100 ml

Milch

1 Esslöffel

Olivenöl

1 Teelöffel

Honig

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

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Nährwertangaben

Energie (kJ)4024 kJ
Energie (kcal)962 kcal
Fett57.7 g
davon gesättigte Fettsäuren16.1 g
Kohlenhydrate67 g
davon Zucker34.4 g
Eiweiß40.5 g
Salz2.69 g

Kochutensilien

Sieb
Kleine Schale
Pot with Lid
Reibe
Bratpfanne
Große Schüssel
Kartoffelstampfer

Zubereitung

1

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor.

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

In einer kleinen Schüssel 2 EL [3 EL | 4 EL] Butter* auf Zimmertemperatur bringen.

Reichlich heißes Wasser* in einen großen Topf füllen, salzen* und aufkochen.

Kartoffeln schälen und in 2 cm Würfel schneiden.

Kartoffeln in den großen Topf geben und darin 12 – 14 Min weich. garen. Danach durch ein Sieb abgießen.

 

2

Zitrone heiß abwaschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein reiben. Zitrone vierteln.

Kräuter fein hacken.

In der kleinen Schüssel die Butter mit Semmelbrösel, Zitronenabrieb, drei Viertel Kräuter, Hälfte Senf, Salz* und Pfeffer* vermengen.

Lachsfilet auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit der Semmelbrösel-Mischung toppen und im Ofen 18 – 20 Min. garen, bis der Fisch noch leicht glasig ist.

 

3

Ober- und Unterseite der Orange abschneiden. Orange so schälen, dass keine weiße Haut mehr vorhanden ist. Orange waagerecht in 0,5 cm Scheiben schneiden. Orangensaft aus den abgeschnittenen Schalen in eine große Schüssel pressen.

In der großen Schüssel Orangensaft mit restlichem Senf, Saft von 1 [2 | 2] Zitronenvierteln, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Honig*, Salz* und Pfeffer* vermengen.

 

4

Kartoffeln nach der Garzeit zusammen mit Trüffelöl, Gemüsebrühe, 100 ml [150 ml | 200 ml] Milch* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* zurück in den Topf geben und mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem Stampf verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

5

Feldsalat und Orangenscheiben in der großen Schüssel mit dem Dressing vermengen.

In den letzten 3 Min. der Lachsgarzeit den Ofen auf die Grillfunktion einstellen, bis die Kruste goldbraun ist.

 

6

Lachsfilet, Orangen-Feldsalat und Trüffel-Stampf auf Tellern anrichten. Mit restlichen Kräutern toppen und mit der Ravigote Sauce genießen.

Guten Appetit!