Lachsfilet mit Senfkruste

Name: Lachsfilet mit Senfkruste dazu Zitronen-Spinat-Soße und Kartoffelstampf
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Französisch
Ingredients: 200 g Lachsfilet; 600 g mehligk. Kartoffeln; 50 g Babyspinat; 1 Stück Zwiebel; 1 Stück Zitrone, gewachst; 150 g Kochsahne leicht; 25 g Semmelbrösel; 4 g Hühnerbrühe; 20 ml mittelscharfer Senf; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Zucker; 2 Esslöffel Butter; 1 Esslöffel Öl; 500 g Wasser; 10 g Öl

dazu Zitronen-Spinat-Soße und Kartoffelstampf

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Heute wird es besonders proteinreich mit einem zarten Fischfilet. In Kombination mit frischen Beilagen genießt Du ausgewogen und lecker.

Tags:

Thermomix

•Family

Allergene:

Fisch

•Milch (einschließlich Laktose)

•Weizen

•Senf

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit25 Minuten

NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

200 g

Lachsfilet

600 g

mehligk. Kartoffeln

50 g

Babyspinat

1 Stück

Zwiebel

1 Stück

Zitrone, gewachst

150 g

Kochsahne leicht

25 g

Semmelbrösel

4 g

Hühnerbrühe

20 ml

mittelscharfer Senf

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Zucker

2 Esslöffel

Butter

1 Esslöffel

Öl

500 g

Wasser

10 g

Öl

Nährwertangaben

Energie (kJ)3637 kJ

Energie (kcal)869 kcal

Fett43.9 g

davon gesättigte Fettsäuren17.9 g

Kohlenhydrate82.1 g

davon Zucker13.1 g

Ballaststoffe8.9 g

Eiweiß33.6 g

Cholesterol80 mg

Salz2.2 g

Potassium1505.4 mg

Calcium44.5 mg

Iron2.1 mg

Kochutensilien

•Thermomix

•Kleine Schale

•Auflaufform

•Große Pfanne

Zubereitung

Kartoffeln schälen, in ca. 1,5 cm Stücke schneiden und in den Varoma-Behälter geben. Dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Varoma verschließen.

500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 23 Min.[24 Min. |25 Min.]/Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

Zitrone heiß abwaschen und 2 TL [3 TL | 4 TL] der Schale fein reiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden. In einer Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter, Senf, Hälfte Zitronenschale, Semmelbrösel, Saft von 1 [1 | 2] Zitronenspalte, Salz* und Pfeffer* vermengen.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Lachs darin auf der Hautseite 2 – 3 Min. goldbraun braten. Anschließend Lachsfilet nebeneinander in eine Auflaufform geben. Senf-Kruste auf der Oberseite des Lachses verteilen und etwas andrücken.

Eine kleine Handvoll Spinat in feine Streifen schneiden.

Varoma abnehmen. Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen.

Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [15 g | 15 g] Öl* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.

Jetzt den Backofen auf der Grillfunktion vorheizen. Lachs im oberen Drittel des Ofens 5 – 7 Min. goldbraun backen.

Kochsahne, 100 g Garflüssigkeit*, Hühnerbrühe, restliche Zitronenschale, Zitronensaft, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben und 6 Min./98 °C/Reverse/Stufe 1 kochen. Wenn der Thermomix® 90 °C erreicht hat, Messbecherdeckel abnehmen und ungeschnittenen Spinat portionsweise durch die Deckelöffnung zugeben.

Soße mit Salz*, Pfeffer* und Zucker* abschmecken und kurz in eine Schüssel umfüllen.

Kartoffeln, 100 g [150 g| 180 g] Milch*, 10 g [15 g | 20 g] Butter*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 3,5 pürieren. Mit dem Spatel nach unten schieben und nochmal 5 Sek./Stufe 3,5 pürieren.

Tipp: Du kannst deine Kartoffeln nach der Garzeit auch in einen Topf geben und zusammen mit 100 ml [150 ml | 180 ml] Milch* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem Stampf verarbeiten.

Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Kartoffelstampf und Zitronen-Spinat-Soße auf Tellern verteilen. Lachs in Senfkruste daneben anrichten, mit Spinatstreifen garnieren und mit restlichen Zitronenspalten servieren.

Guten Appetit!