Januar-Kurkuma Boost! Indischer Salat
mit geröstetem Gemüse und Curry-Aprikose-Dressing
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
100 g
Quinoa Tricolor
1 Stück
Blumenkohl
2 Stück
Karotte
100 g
Baby-Grünkohl
10 g
Ingwerpaste
1 Stück
Schalotte
25 g
Aprikosenchutney
(Enthält Senf.)
6 g
Madras-Curry-Pulver
(Enthält Senf.)
Was Du zu Hause haben solltest
6 Esslöffel
Olivenöl
2 Esslöffel
Weißweinessig
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Honig
Nährwertangaben
Zubereitung
In einen kleinen Topf Quinoa und 200 ml [300 ml I 400 ml] Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen. Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 15 Min. köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.
Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen.
Karotte nach Belieben schälen, längs vierteln und grob würfeln.
Blumenkohlröschen und Karotten auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit 2 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, die Hälfte Madras-Curry-Pulver, Salz* und Pfeffer* vermengen, dann gleichmäßig verteilen.
Im Ofen 15 – 20 Min. rösten, bis der Blumenkohl leicht gebräunt und weich ist.
Schalotte in feine Ringe schneiden.
7 – 10 Min. vor Ende der Röstzeit ein Viertel Schalotte zum Ofengemüse geben.
In einem hohen Rührgefäß, die Hälfte Ingwerpaste, restliche Schalotte, Aprikosenchutney, restliches Madras-Curry-Pulver, 3 EL [4.5 EL | 6 EL] Öl, 1,5 EL [2,25 EL | 3 EL] Weißweinessig, 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Honig und Pfeffer mithilfe eines Pürierstabs zu einem Dressing verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
Tipp: Das Dressing soll kräftig gewürzt sein. Es ist in Ordnung, wenn es etwas stärker schmeckt als erwartet.
Restliche Ingwerpaste und Babygrünkohl unter die Quinoa heben.
Auf tiefe Teller verteilen. Mit der Hälfte Dressing und einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Ofengemüse auf den Salat verteilen. Mit restlichem Dressing beträufeln.
Bon Appetit!