Herzhafte Kokossuppe mit Kidneybohnen

Name: Herzhafte Kokossuppe mit Kidneybohnen dazu selbst gemachten Tortillachips
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Karibisch
Ingredients: 1 Stück gelbe Paprika; 2 Stück Frühlingszwiebel; 1 Stück Knoblauchzehe; 1 Stück Limette, ungewachst; 1 Packung Kidneybohnen; 1 Packung Tomatenpolpa; 250 ml Kokosmilch; 2 Stück Tortilla-Wraps; 4 g Gewürzmischung „Hello Kokos Curry“; 1 Esslöffel Öl; 1 Esslöffel Olivenöl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 4 g Kokosflocken

dazu selbst gemachten Tortillachips

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Hol Dir mit dieser Suppe das exotisch-sommerliche Lebensgefühl der Karibik in Deine Suppenschüssel! Denn unsere würzige Kokossuppe schmeckt einfach karibisch gut und macht dank der ballaststoffreichen Kidneybohnen auch richtig lange satt. Und Kokosmilch hat auch einiges zu bieten, denn sie ist reich an Nährstoffen. Dazu gehören z.B. Kalium, Natrium, Eisen und Magnesium sowie Vitamin C, verschiedene B-Vitamine und Vitamin E. Lass es Dir schmecken!

Tags:

Vegan

Allergene:

Hvede

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit30 Minuten

NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

1 Stück

gelbe Paprika

2 Stück

Frühlingszwiebel

1 Stück

Knoblauchzehe

1 Stück

Limette, ungewachst

1 Packung

Kidneybohnen

1 Packung

Tomatenpolpa

250 ml

Kokosmilch

2 Stück

Tortilla-Wraps

4 g

Gewürzmischung „Hello Kokos Curry“

4 g

Kokosflocken

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Öl

1 Esslöffel

Olivenöl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

Nährwertangaben

Energie (kJ)3353 kJ

Energie (kcal)801 kcal

Fett43 g

davon gesättigte Fettsäuren26 g

Kohlenhydrate67 g

davon Zucker20 g

Eiweiß27 g

Salz4 g

Kochutensilien

•Sieb

•großen Topf mit Deckel

•Backblech

Zubereitung

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in Ringe schneiden. Knoblauchzehe abziehen. Schale der Limette abreiben und Limette halbieren. Kidneybohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen.

In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL I 2 EL] Öl* bei mittlerer Stufe erwärmen, weiße Frühlingszwiebelringe und Paprikawürfel zugeben, Knoblauch dazupressen und alles ca. 3 Min. anbraten.

Mit Tomatenpolpa ablöschen. Gewürzmischung, Kidneybohnen und Kokosmilch zugeben und alles gut verrühren.

Suppe mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und bei mittlerer Hitze 10 – 12 Min. weiterköcheln lassen.

Tortilla-Wraps in je 8 gleich große Dreiecke schneiden. Tortilla-Dreiecke auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [1,5 EL I 2 EL] Olivenöl* beträufeln und mit Salz* und Pfeffer* würzen. Auf der mittleren Schiene im Backofen 4 – 5 Min. knusprig backen.

Kokossuppe mit etwas Limettensaft abschmecken und auf tiefe Teller verteilen. Mit abgeriebener Limettenschale, grünen Frühlingszwiebelringen und Kokosflocken toppen und zusammen mit knusprigen Tortilla-Chips genießen. Guten Appetit!