Herbstliche Ofenkürbis-Penne-Pfanne

Zwiebeln abziehen und achteln. Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, mit einem Löffel entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Kürbis auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit Balsamico-Essig und 1½ EL Olivenöl beträufeln, mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen und im Ofen 25–30 Min. weich und bräunlich backen. Kürbis und Zwiebeln in dieser Zeit zweimal wenden, damit diese gleichmäßig garen.

In einem großen Topf Rigatoni nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Feta grob zerkleinern. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und klein schneiden.

In einer kleinen Pfanne Walnüsse ohne Fettzugabe rösten, bis sie duften (Vorsicht: Walnüsse werden schnell bitter, wenn sie verbrennen!). Dann aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und grob zerkleinern.

Rigatoni nach der Garzeit durch ein Sieb abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen. Dann zurück in den Topf geben und mit Ofenkürbis und -zwiebeln, Feta, Walnüssen und 2–3 EL Nudelwasser gründlich vermischen.