Büffelmozzarella in Nusspanade auf Kartoffel-Zucchini-Salat

Name: Büffelmozzarella in Nusspanade auf Kartoffel-Zucchini-Salat mindestens -20% Kalorien im Vergleich zu den anderen Rezepten
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 500 g Kartoffeln (Drillinge); 1 Stück Zucchini; 4 g Gewürzmischung „Hello Grünzeug“; 50 g getrocknete Tomaten; 1 Packung Büffelmozzarella; 20 g Haselnüsse; 1 Esslöffel Öl; 1 Stück Frühlingszwiebel; 10 g Petersilie glatt/Schnittlauch; 12 ml Rotweinessig; 5 ml mittelscharfer Senf; 75 g Babyspinat; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 50 ml Wasser

mindestens -20% Kalorien im Vergleich zu den anderen Rezepten

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Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine große Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant. Guten Appetit!

Tags:

Vegetarisch

•-20% Kalorien

Allergene:

Milch (einschließlich Laktose)

•Schalenfrüchte

•Haselnüsse

•Schwefeldioxide und Sulfite

•Senf

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit40 Minuten

Arbeitszeit40 Minuten

NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

500 g

Kartoffeln (Drillinge)

1 Stück

Zucchini

4 g

Gewürzmischung „Hello Grünzeug“

50 g

getrocknete Tomaten

1 Packung

Büffelmozzarella

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

20 g

Haselnüsse

(Enthält: Schalenfrüchte, Haselnüsse.)

1 Stück

Frühlingszwiebel

10 g

Petersilie glatt/Schnittlauch

12 ml

Rotweinessig

(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite.)

5 ml

mittelscharfer Senf

(Enthält: Senf.)

75 g

Babyspinat

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

50 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)2361 kJ

Energie (kcal)564 kcal

Fett15 g

davon gesättigte Fettsäuren1 g

Kohlenhydrate87 g

davon Zucker10 g

Eiweiß20 g

Salz2 g

Kochutensilien

•Backblech

•Große Schüssel

•Becher

Zubereitung: So funktioniert’s

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Drillinge vierteln. Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini längs halbieren und in 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Kartoffeln und Zucchini auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und im Ofen 25 – 30 Min. backen, bis die Kartoffeln weich sind. Inzwischen mit dem Rezept fortfahren.

Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Öl der getrockneten Tomaten in eine große Schüssel geben. Tipp: Wenn Dir das Tomatenöl zu intensiv ist, kannst Du es auch durch 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* ersetzen. Getrocknete Tomaten klein würfeln.

Rotweinessig, „Hello Grünzeug“, die Hälfte [drei Viertel | alles] vom Senf und 50 ml [75 ml | 100 ml] heißes Wasser* in die Schüssel mit dem Öl geben und zum Dressing verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken, Frühlingszwiebeln, gehackte Kräuter und getrocknete Tomaten unterrühren.

Ofengemüse in die große Schüssel geben und gut mit Dressing mischen. Etwas abkühlen lassen. Inzwischen Mozzarella waagerecht halbieren. Haselnüsse fein hacken. Tipp: Du kannst die Nüsse in der Packung mit einem schweren Gegenstand (z. B. Flasche) zerstoßen.

Spinat unter den etwas abgekühlten Salat mischen und alles auf Teller verteilen.

Haselnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. unter Rühren rösten, bis sie duften. Achtung: Die Nüsse verbrennen schnell! Mozzarella von beiden Seiten in die Haselnüsse drücken, mittig auf den Salat legen und genießen. Guten Appetit!