Ziegenkäse-Risotto mit Honig-gebackener Birne
Spinat und Bohnen, getoppt mit Walnüssen- Schalenfrüchte
- Milch (einschließlich Laktose)
- Eier
- Sellerie
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Heute gibt es ein leckeres Risotto – das ist ein italienisches Reisgericht, für das ein ganz spezieller Reis verwendet wird, der runder ist als zum Beispiel Basmatireis.
Zutaten
2
Schalotte
2
Birne
20
Walnüsse
(Enthält: Schalenfrüchte.)
8
Honig
20
geriebener Hartkäse
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose), Eier.)
8
Gemüsebrühe
(Enthält: Sellerie.)
20
Butter
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
100
Ziegenfrischkäsetaler
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
150
Risottoreis
200
Buschbohnen
1
Knoblauchzehe
75
Babyspinat
Was Du zu Hause haben solltest
Salz
Pfeffer
1
Olivenöl
1100
Wasser
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Enden der Buschbohnen abschneiden. Aus der mitgelieferten Gemüsebrühe und 750 ml [1.100 ml | 1.500 ml] heißem Wasser* eine Gemüsebrühe vorbereiten.
Birnen vierteln und Kerngehäuse entfernen. Den Honig gleichmäßig auf den Birnen verteilen und mit einer Prise Salz* bestreuen. Die Birnen mit der Schale nach unten auf ein Backblech legen und im Ofen für 25 – 30 Min. backen, bis sie innen weich sind. In den letzten 5 Min. die Walnüsse mit auf das Backblech geben.
In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen und darin zwei Drittel der Schalotten und des Knoblauchs für 1 – 2 Min. glasig anschwitzen. Risottoreis hinzugeben, umrühren und für 1 Min. anrösten. Mit etwas Brühe ablöschen. Hitze etwas herunterschalten, Brühe nach und nach zugeben und Risotto unter gelegentlichem Rühren für 25 – 30 Min. garen, bis der Risottoreis weich ist und noch etwas Biss hat.
Inzwischen einen Topf mit reichlich heißem Wasser* füllen, salzen* und einmal aufkochen lassen. Bohnen hinzugeben und für 4 – 5 Min. bissfest kochen. Bohnen durch ein Sieb abgießen und dabei etwas Kochwasser zurückhalten. In demselben Topf die Hälfte der Butter erhitzen und darin restliche Schalotten und Knoblauch für 1 – 2 Min. anbraten. Bohnen hinzufügen und für ca.1 Min. anbraten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Gegebenenfalls warm halten.
Nach der Garzeit Spinat, Ziegenfrischkäsetaler und geriebenen Hartkäse unterrühren, bis der gesamte Käse geschmolzen ist. Tipp: Wenn Dein Risotto nicht flüssig genug ist, strecke es mit etwas Bohnen-Kochwasser*. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und zum Schluss die restliche Butter unterrühren.
Das Risotto auf tiefen Tellern verteilen, Bohnen daneben anrichten und mit den gebackenen Birnen und Walnüssen toppen. Guten Appetit!
