Weihnachtliches Rinderfilet mit Ofenkartoffeln
Wintergemüse und Bratensoße mit Preiselbeeren
Bei dem Duft dieses zarten Rinderfilets läuft Dir und Deinen Gästen bestimmt das Wasser im Munde zusammen! Die Kombination mit Ofenkartoffeln, Wintergemüse und fruchtiger Bratensoße kann sich wirklich nur als klassisch beschreiben lassen! Lass es Dir schmecken!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
600 g
vorw. festk. Kartoffeln
10 g
Thymian
2 Stück
Knoblauchzehe
4 g
Hühnerbrühe
250 g
Rosenkohl
12 g
Balsamicocreme
(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite.)
10 g
Mandelblättchen
(Enthält: Mandeln.)
2 Stück
Schalotte
50 g
Wildpreiselbeermarmelade
3 Stück
Karotte
1 Stück
lila Karotte
1 Stück
gelbe Karotte
20 g
Honig
17 g
körniger Senf
(Enthält: Senf.)
Stück
Orange
280 g
Rinderfilet
4 g
Maisstärke
Was Du zu Hause haben solltest
2 Esslöffel
Butter
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
250 ml
Wasser
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
4 Esslöffel
Öl
1 Esslöffel
Zucker
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor.
Rinderfilet aus der Packung nehmen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und beiseite legen.
Knoblauch abziehen.
Die Hälfte der Thymianblätter abzupfen.
In der großen Pfanne erneut 2 EL [4 EL – 8 EL] Butter* auf niedriger Hitze schmelzen lassen und Thymianblätter hinzufügen, die Hälfte vom Knoblauch dazu pressen. Dabei aufpassen, dass die Butter nicht bräunt und die Pfanne, sobald die Butter geschmolzen ist, von der Herdplatte ziehen.
Kartoffeln schälen und etwa 0,5 cm von der Unterseite abschneiden, sodass diese gerade stehen bleiben. In einer großen Schüssel Kartoffeln mit der Thymian-Knoblauch-Butter vermengen. Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegtem Backblech aufstellen.
In einer großen Schüssel Honig, körniger Senf, Saft aus ein Viertel [die Hälfte – drei Viertel] der Orange und 1 EL [1,5 EL – 3 EL] Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Karotten schälen, längs vierteln und in zu der Marinade in die große Schüssel geben und vermengen. Anschließend Karotten auf einem mit Backpapier belegtem Backblech geben und für 30 – 35 Min. im Ofen backen bis sie gar sind. Tipp: Verwende für 6 bis 8 Personen 2 Backbleche für die Karotten.
Das Kartoffelblech ebenfalls in den Ofen geben und auf mittlerer Schiene für 35 – 40 Min. im Ofen backen, bis die Kartoffeln gar sind.
Rosenkohl putzen, enden abschneiden und halbieren.
In einer großen Pfanne 1 EL [2 – 3 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen,
Rosenkohl hinzugeben und etwa 8 – 10 Min. anbraten. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen, Balsamico-Creme und Mandelblättchen hinzufügen und Pfanne einmal schwenken, sodass sich alles schön verteilt.
Rosenkohl nach dem Braten aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen und ggfs. warm halten.
Rinderfilets rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
In der großen Pfanne 1 EL [2 EL – 3 EL] Öl* erhitzen, Rinderfilets zugeben und je Seite 1 Min. scharf anbraten.
Anschließend Hitze reduzieren und bei mittlerer Temperatur jede Seite 1 Min. für rare, 1,5 – 2 Min. für medium oder 2,5 – 3 Min. für well done anbraten. Steaks aus der Pfanne nehmen, in Aluminiumfolie wickeln und bis zum Anschneiden ruhen lassen (Vorsicht: die Rinderfilets nicht in den Ofen weitergaren).
Schalotte abziehen und fein hacken.
In einem hohen Rührgefäß 250 ml [500 ml – 1000 ml] Wasser*, Maisstärke, Hühnerbrühpulver und Wildpreiselbeermarmelade mit einander verrühren.
In einem kleinen Topf 1 EL [1,5 EL – 3 EL] Öl* erhitzen und Schalotten für 2 – 3 Min. darin anschwitzen. Tipp: für 6 – 8 Personen am besten einen großen Topf verwenden.
Restlichen Knoblauch dazupressen, restliche Thymianzweige hinzugeben und eine weitere Minute mit anbraten.
Topfinhalt mit der vorbereiteten Soße ablöschen und 2 – 4 Min. köcheln lassen bis die Soße eingedickt ist.
Thymianzweige aus der Soße entfernen.
Karotten und Kartoffeln nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen.
Rinderfilet aus der Alufolie nehmen, quer zur Muskelfaser in etwa 1 – 1,5 cm. dicke Scheiben schneiden und auf Teller Verteilen. Kartoffeln, Rosenkohl und Möhren daneben anrichten und Soße dazureichen. Guten Appetit!
