Weihnachtliche Entenbrust an Wintergemüse

Name: Weihnachtliche Entenbrust an Wintergemüse dazu Kartoffelklöße und Thymiansoße
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 Stück Entenbrust; 1 Stück Zwiebel; 10 g Petersilie glatt/Thymian; 400 g Mini-Klöße; 10 g Mandelblättchen; 250 g Petersilienwurzeln; 2 g Rinderbrühe; 200 g Kochsahne; 2 Stück lila Karotte; 2 Stück Karotte; 20 g Honig; 50 ml Braune Soße; 50 ml Wasser; 3 Esslöffel Öl; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz

dazu Kartoffelklöße und Thymiansoße

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Bei dem Duft Deiner knusprigen Entenbrust aus dem Backofen läuft Dir und Deinen Gästen bestimmt das Wasser im Munde zusammen! Stelle vorher darum unbedingt Regeln auf, wer sich wann die Nase an der Ofentür plattdrücken darf, um beim Brutzeln zusehen zu können. Die Kombination mit Rotkohl, Honigkarotten, Kartoffelklößen und einer würzigen Thymiansoße kann sich wirklich nur als klassisch beschreiben lassen! Lass es Dir schmecken!

Allergene:

Schwefeldioxide und Sulfite

•Mandeln

•Milch (einschließlich Laktose)

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeiteine Stunde 5 Minuten

Arbeitszeiteine Stunde 5 Minuten

NiveauSchwierig

Zutaten

Portionsgröße

2 Stück

Entenbrust

1 Stück

Zwiebel

10 g

Petersilie glatt/Thymian

400 g

Mini-Klöße

(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite.)

10 g

Mandelblättchen

(Enthält: Mandeln.)

250 g

Petersilienwurzeln

2 g

Rinderbrühe

200 g

Kochsahne

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

2 Stück

lila Karotte

2 Stück

Karotte

20 g

Honig

50 ml

Braune Soße

Was Du zu Hause haben solltest

50 ml

Wasser

3 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

Nährwertangaben

Energie (kJ)4567 kJ

Energie (kcal)1092 kcal

Fett69 g

davon gesättigte Fettsäuren24 g

Kohlenhydrate89 g

davon Zucker38 g

Eiweiß33 g

Salz4 g

Kochutensilien

•Becher

•Kleiner Topf

•Schäler

•Backblech

•Große Pfanne

Zubereitung: So funktioniert’s

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Aus dem Rinderbrühpulver und 50 ml [75 ml | 100 ml] heißem Wasser* eine Rinderbrühe vorbereiten. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einem kleinen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen und Zwiebelstreifen darin 1 Min. glasig andünsten. Zwiebeln mit der Demi-Glace und der vorbereiteten Rinderbrühe ablöschen. Hälfte der Thymianzweige hinzugeben, einmal aufkochen lassen, kurz beiseitestellen und ziehen lassen.

In einer kleinen Schüssel Honig mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl* und dem restlichen Thymian verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Beide Sorten Karotten und Petersilienwurzeln schälen und längs vierteln. Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen (dabei etwas Platz für die Entenbrüste lassen) und mit der Honigmarinade vermengen. Gemüse für 20 – 30 Min. im Ofen backen, bis es weich ist und anfängt zu bräunen.

Haut der Entenbrust im Abstand von ca. 1 cm rautenförmig einschneiden. Entenbrust von beiden Seiten salzen* und mit der Hautseite nach unten in eine kalte große Pfanne geben. Pfanne erhitzen und Entenbrust auf der Hautseite 2 – 3 Min. scharf anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Dann wenden und weitere 1 – 2 Min. braten. Entenbrust zu dem Gemüse auf das Backblech legen und im Backofen 6 – 7 Min. für medium oder 10 – 14 Min. für well done garen.

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser geben, salzen* und zum Kochen bringen. Klöße zugeben und noch einmal aufkochen lassen. Anschließend 8 Min. bei geschlossenem Deckel und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Klöße mit einer Schöpfkelle herausnehmen.

Pfanne auswischen und ohne Zugabe von Fett Mandelblättchen rösten, bis sie duften, dann aus der Pfanne nehmen. Kochsahne in die Soße geben, erneut aufkochen und ca. 5 Min. reduzieren, bis die Soße dickflüssig ist. Thymianzweige entfernen und Soße mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.