Vegane Pilz-Enchiladas!
mit Avocado-Dip
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
245 g
Weizentortillas
(Enthält: Glutenhaltiges Getreide, Weizen. Kann Spuren von Senf, Soja enthalten.)
35 g
Tomatenmark
6 g
Gemüsebrühpulver
(Enthält: Sellerie. Kann Spuren von Senf, Sellerie enthalten.)
8 g
Gewürzmischung „Hello Fiesta“
1 Stück
Zwiebel
380 g
Bohnen-Mix
300 g
Champignons
50 g
veganes Schmelztopping
1 Stück
Avocado
1 Stück
Limette, vegan
25 g
vegane Mayonnaise
2 g
milder Chili-Mix
Was Du zu Hause haben solltest
5 g
Zucker
10 ml
Balsamicoessig
100 ml
Wasser
10 ml
Öl
g
Salz
g
Pfeffer
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
In einem kleinen Topf 2 EL [3 EL | 4 EL] pflanzliche Margarine* erhitzen. Tomatenmark und Hälfte „Hello Fiesta“ darin 1 Min. anschwitzen. Topfinhalt mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* und Gemüsebrühe ablöschen und für 2 – 3 Min. einkochen lassen. Mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* und Pfeffer* abschmecken.
Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.
Champignons vierteln.
Bohnen durch ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen.
In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Zwiebelstreifen und Champignons darin 4 – 6 Min. scharf anbraten. Bohnen und restliches „Hello Fiesta“ dazugeben und 1 weitere Min. anbraten. Pfanneninhalt mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Enchilada Soße und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig* ablöschen.
Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Tortillawraps mit der Pilz-Bohnen-Mischung füllen und fest zusammenrollen.
Die Hälfte der Soße auf dem Boden einer Auflaufform verstreichen. Enchiladas eng nebeneinander in die Auflaufform geben.
Tipp: Wenn Du für 3 oder 4 Personen kochst, benutze 2 Auflaufformen.
Tomatensoße auf den Enchiladas verteilen und mit dem Schmelztopping toppen.
Enchiladas im Ofen 10 – 15 Min. garen, bis das vegane Schmelztopping geschmolzen ist.
In der Zwischenzeit Avocado halbieren, entkernen und grob würfeln
Limette vierteln.
In einer großen Schüssel Avocadowürfel mit Hilfe einer Gabel zerdrücken.
Tipp: Falls die Avocado etwas härter ist, kannst Du auch einen Kartoffelstampfer benutzen.
Milder Chili-Mix, Saft von 2 [3 | 4] Limettenvierteln, vegane Mayonnaise, 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* zu der Avocado geben und zu Dip vermengen.
Enchiladas auf Teller anrichten, mit dem Avocadodip toppen und den restlichen Limettenspalten genießen.
Guten Appetit!
