Tomaten Suppe mit Grilled Cheese Bites

In einem großen Topf mit Deckel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und ca. 3 Min. anbraten.

Gemüse mit stückigen Tomaten, Gemüsebrühe, 0,5 TL [1 TL | 1 TL] Zucker* und 300 ml [450 ml | 600 ml] heißem Wasser* ablöschen und ca. 10 – 15 Min. abgedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

In einer großen Pfanne mit Deckel ohne Fettzugabe Pinienkerne 2 – 3 Min. rösten, bis sie anfangen zu bräunen.

In einer großen Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Weißweinessig*, 0,5 TL [1 TL | 1 TL] Honig*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing vermengen.

Pinienkerne, die Hälfte des Schnittlauchs und Spinat zur Schüssel geben, aber nicht vermengen bis zum Ende des Rezepts.

Brötchen waagerecht aufschneiden, mit Tomatenpesto bestreichen. Leicht mit Salz* und Pfeffer* würzen. Die untere Seite vom Brötchen mit Käse belegen. Mit der anderen Hälfte schließen.

In der großen Pfanne 1,5 EL [2 EL | 3 EL] Butter* auf mittel-niedriger Hitze erhitzen.

Brötchen 3 – 6 Min. abgedeckt anbraten, bis das Brötchen goldbraun ist.

Brötchen vorsichtig wenden und leicht anpressen. 2 – 3 Min. weiter braten, bis die andere Seite goldbraun ist.

Tipp: Ein kleiner Deckel funktioniert am besten beim Pressen.

Kochsahne in den Topf geben.

Topf vom Herd nehmen, und mithilfe eines Pürierstabs pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht. Mit Salz*, Pfeffer* und Zucker* abschmecken.