Spinat-Ricotta-Crêpes mit Walnüssen

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Karotte schälen und grob in eine große Schüssel raspeln. Radieschen vierteln oder in dünne Scheiben schneiden und zu der Karotte in die Schüssel geben. Salatmischung ebenfalls in die Schüssel geben.

Walnusskerne in der Packung etwas zerdrücken. Dann in einer großen Pfanne ohne Fettzugabe 2 – 3 Min. rösten und herausnehmen. In der Pfanne Spinat und weiße Frühlingszwiebelringe mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser* 2 – 3 Min. erhitzen, bis der Spinat etwas zusammenfällt. Pfanneninhalt in eine große Schüssel geben und mit der Gewürzmischung „Hello Muskat“ mischen. Ricotta und Zitronenabrieb untermischen und mit 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Pfanne einmal auswischen und darin aus dem Teig nacheinander 4 [6 | 8] dünne Pfannkuchen braten. Dazu jeweils 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Öl* darin erhitzen, etwas Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. 1 – 2 Min. bei mittelhoher Hitze braten, dann wenden und erneut 2 – 3 Min. braten. Die Pfannkuchen auf einem Teller mit einem Deckel abdecken, um sie warmzuhalten. Tipp: Verwende 2 Pfannen für 4 Personen.

Während die Pfannkuchen braten, Salatzutaten mit dem Buttermilch-Zitronen-Dressing und dem Saft aus 1 [1,5 | 2] Zitronenspalte vermengen, mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Auf jedem Pfannkuchen etwas Spinat-Ricotta-Masse auf einer Hälfte verteilen, Pfannkuchen darüber zusammenklappen und noch einmal mittig falten.