Seehecht mit Kohlrabi-Kräuter-Püree

Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen, längs halbieren oder vierteln und in 5 cm lange Stücke schneiden. In einem großen Topf 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Möhrenstücke und Knoblauchwürfel darin 1 Min. anschwitzen. 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* und 1 Prise Zucker* zugeben und 6 – 8 Min. garen, bis das Wasser verkocht ist. 2 – 3 Min. weiterbraten, bis die Möhren weich sind. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Dillfähnchen und Petersilienblätter abzupfen und beides fein hacken. Kartoffeln und Kohlrabi in ein Sieb abgießen (dabei ca. 50 ml [75 ml | 100 ml] Kochflüssigkeit* auffangen) und gleich zurück in den Topf geben. 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Kochsahne zufügen und mit dem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Dabei nach Belieben etwas von der aufgefangenen Flüssigkeit zugeben. Kräuter unterrühren und mit Salz* abschmecken.

Seehecht von beiden Seiten salzen* und pfeffern*. In einer großen Pfanne 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Seehecht darin auf der Hautseite 2 – 3 Min. anbraten. Wenden und auf der anderen Seite 2 – 3 Min. braten, bis der Fisch innen nicht mehr glasig ist. Herausnehmen.

In der Pfanne restliche Sahne, restliche Gemüsebrühe, Senf und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* aufkochen und 2 – 3 Min. köcheln lassen. Fisch wieder hineingeben und kurz erhitzen.