Schweinemedaillons mit cremiger Rhabarbersoße,
dazu Salbei-Hasselback-Kartoffeln- Sellerie
- Milch (einschließlich Laktose)
- Schwefeldioxide und Sulfite
Hasselback-Karto ffeln und Schweinemedaillons – so weit, so klassisch! Heute reichen wir dazu eine neue, kreative Komposition aus Rhabarber und Staudensellerie in einer cremigen Soße. Überrasche Deine Geschmacksnerven und lass es Dir schmecken!
Zutaten
2 Stück
Schweinefilet
2 Zweig
Salbei
3 Zweig
Petersilie
600 g
Kartoffeln (Drillinge)
3 Stück
Rhabarber
2 Stück
Stangensellerie
(Enthält: Sellerie.)
75 g
Schmand
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
Was Du zu Hause haben solltest
Stück
Butter
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
Stück
Salz
Stück
Pfeffer
Stück
Zucker
Stück
Essig*
(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite.)
Stück
Öl
Kochutensilien
Zubereitung
Vorbereitung: Alle Zutaten und Utensilien bereitstellen. Obst, Gemüse und Kräuter waschen und putzen. Backofen auf 220 °C Ober-/ Unterhitze (200° C Umlu ft ) vorheizen.
Kräuter trocken schütteln, Blätter abzupfen und getrennt voneinander fein hacken. Karto ffeln mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann mehrfach quer im Abstand von 1 – 2 mm einschneiden.
Tipp: Das gelingt am besten, wenn hinter der Karto ffel ein Kochlö ffelstiel liegt, sodass Du sie nicht ganz durchschneiden kannst.
Die so vorbereiteten Karto ffeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Auf jede Karto ffel ein wenig Butter geben, mit Salbei und etwas Salz und Pfe ffer bestreuen. Dann für ca. 35 Min. auf die mittlere Schiene in den Ofen geben, bis sie schön braun gebacken sind.
Währenddessen: Enden von Rhabarber und Staudensellerie abschneiden und beides abziehen und klein schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL Butter, 50 g Zucker und 3 EL Essig erhitzen und einmal aufkochen lassen. Rhabarber und Sellerie zufügen und bei mittlerer Hitze 4 – 6 Min. köcheln lassen. Hitze reduzieren, Schmand unterrühren, mit Salz und Pfe ffer abschmecken.
Tipp: Wenn Du der Soße eine hübsche rosa Färbung geben möchtest, schäle den Rhabarber nicht gänzlich.
Schweinefilets mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 2 cm dicke Medaillons schneiden. In einer zweiten großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Schweinemedaillons salzen und je Seite 5 Min. bei starker Hitze krä ftig anbraten.
Hasselback-Karto ffeln auf Tellern verteilen, Soße daneben geben, Schweinemedaillons darauf anrichten und mit Petersilie bestreuen.
