Schweinemedaillons in Apfel-Zwiebel-Sahnesoße

Name: Schweinemedaillons in Apfel-Zwiebel-Sahnesoße mit karamellisiertem Chicorée, getoppt mit Walnüssen
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Französisch
Ingredients: 240 g Chicorée; 250 g Schweinefilet; 400 g Kartoffeln (Drillinge); 1 Stück Apfel; 1 Stück Zwiebel; 10 g Petersilie; 150 g Kochsahne; 20 g Walnüsse; 4 g Gemüsebrühe; 2.5 Esslöffel Öl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 2 Teelöffel Zucker; 2 Teelöffel Butter; 1 Esslöffel Essig*; 100 ml Wasser

mit karamellisiertem Chicorée, getoppt mit Walnüssen

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Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Guten Appetit!

Tags:

Ohne Weizen

•Viel Gemüse

•Thermomix

•Family

Allergene:

Milk

•Tree nuts

•Celery

•Schwefeldioxide und Sulfite

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit40 Minuten

Arbeitszeit30 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

240 g

Chicorée

250 g

Schweinefilet

400 g

Kartoffeln (Drillinge)

1 Stück

Apfel

1 Stück

Zwiebel

10 g

Petersilie

150 g

Kochsahne

20 g

Walnüsse

4 g

Gemüsebrühe

Was Du zu Hause haben solltest

2.5 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

2 Teelöffel

Zucker

2 Teelöffel

Butter

1 Esslöffel

Essig*

100 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)3436 kJ

Energie (kcal)821 kcal

Fett40 g

davon gesättigte Fettsäuren13 g

Kohlenhydrate69 g

davon Zucker35 g

Eiweiß44 g

Salz1 g

Kochutensilien

•Schüssel

•Backpapier

•Große Pfanne

Zubereitung

Petersilie in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und umfüllen. Damit genügend Garschlitze frei bleiben, Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen. Drillinge vierteln und in den Varoma-Behälter geben, salzen* und Varoma verschließen. 500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 18 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren. Währenddessen fortfahren.

Varoma-Einlegeboden so mit Backpapier belegen, dass die seitlichen Garschlitze freibleiben. Apfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in dünne Spalten schneiden. Schweinefilet in 4 [6 | 8] Medaillons schneiden und von beiden Seiten salzen*. Schweinefilet und Apfelviertel auf den Varoma-Einlegeboden geben. Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden. Chicorée längs halbieren und die Schnittflächen mit 2 TL [3 TL | 4 TL] Zucker* bestreuen.

5 Min. vor Ende der Garzeit in einer großen Pfanne mit Deckel Walnüsse ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. anrösten. Herausnehmen. In derselben Pfanne 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl* und 2 TL [3 TL | 4 TL] Butter* bei mittlerer Stufe erhitzen. Chicorée mit den Schnittseiten nach unten in die Pfanne legen und 3 – 4 Minuten karamellisieren. Mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen, salzen*, pfeffern* und den Chicorée abgedeckt bei mittlerer Hitze 8 – 10 Minuten garen.

Varoma abnehmen und öffnen (Vorsicht heiß!). Varoma-Einlegeboden in den Varoma-Behälter einsetzen. Varoma verschließen, wieder aufsetzen und 10 Min./Varoma/Stufe 1 weitergaren. Nach der Garzeit Varoma abnehmen und warmhalten. Mixtopf leeren.

10 g [15 g | 20 g] Öl* und Zwiebelstreifen zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Kochsahne, Bratflüssigkeit vom Chicorée, Apfelspalten, Gemüsebrühe und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig* in den Mixtopf zugeben und 4 Min./98 °C/Reverse/Stufe 1 kochen. Soße mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Geschmorten Chicorée auf Teller verteilen und mit Walnüssen bestreuen. Schweinefilets in Zwiebel-Apfel-Sahnesoße und Kartoffeln daneben anrichten und mit Petersilie bestreuen. Guten Appetit!