Quesadillas mit Süßkartoffel

In einer großen Pfanne 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen und Knoblauch und die Hälfte der Zwiebelwürfel darin für ca. 3 Min. anschwitzen. Geriebene Süßkartoffel hinzugeben, 2 Min. anbraten. 200 ml [400 ml | 400 ml] Wasser* und Gewürzmischung dazugeben und ca. 5 Min. einköcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist. Schwarze Bohnen hinzugeben, mit einer Gabel zerdrücken, sodass sie aufplatzen. Nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Währenddessen Limette heiß abwaschen, Schale fein abreiben. Limette halbieren und eine Hälfte in Spalten schneiden. Koriander fein hacken. In einer kleinen Schüssel Joghurt mit der Hälfte der geriebenen Limettenschale und gehacktem Koriander verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Die Hälfte der Limette auspressen. In einer weiteren kleinen Schüssel Limettensaft mit 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl* zu einem Dressing verrühren. Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in kleine Würfel schneiden.Tomatenwürfel, die Hälfte der Zwiebelwürfel und des Limettenabriebs hinzufügen, umrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

2 [3 | 4] Tortillas auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Tortilla-Wraps auf der mittleren Schiene 2 Min. im Backofen backen. Danach Süßkartoffelfüllung gleichmäßig über die Tortilla-Wraps verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen. Jeden Tortilla-Wrap jeweils mit einem weiteren Tortilla-Wrap bedecken und 5 Min. im Backofen garen, bis sie goldbraun sind.