Miso-Gemüse-Puffer mit Glasnudelsalat & Erdnuss-Dip

In einem großen Topf 1.000 ml [1.500 ml | 2.000 ml] heißes Wasser* mit der restlichen Misopaste verrühren und aufkochen lassen und kräftig salzen*. Spitzpaprika in 0,5 cm dicke Ringe schneiden, dabei auch das Kerngehäuse entfernen. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Spitzpaprika und weißen Teil der Frühlingszwiebel in eine zweite große Schüssel geben.

Topf vom Herd nehmen. Glasnudeln in den Topf mit der Miso-Brühe geben und leicht untertauchen, sodass alles vollständig mit der Brühe bedeckt ist. Für ca. 5 Min. ziehen lassen (nicht kochen!). Alles nach der Garzeit durch ein Sieb abgießen. Nudeln kurz kalt abspülen und in die große Schüssel zu dem Gemüse geben. Tipp: schneide die Glasnudeln nach dem Garen mit einer Schere dreimal durch, dann sind sie leichter zu essen.

Limette in 4 [8 | 8] Spalten schneiden. In einem hohen Rührgefäß Sojasoße, Erdnussbutter, die Hälfte der Sweet-Chili-Soße, Saft aus 2 [3 | 4] Limettenspalten und 4 EL [6 EL | 8 EL] Wasser* mit dem Mixstab zu einem glatten Dip mixen. 2 EL [3 EL | 4 EL] vom Dip und die restliche Sweet-Chili-Soße zu den Glasnudeln mit dem Gemüse in die Schüssel geben. Alles gut miteinander vermengen, sodass die Nudeln und das Gemüse mit dem Dressing mariniert sind. Gegebenenfalls nochmal mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Mehl zu dem geraspelten Gemüse in die große Schüssel aus Schritt 1 geben und gründlich vermengen. Der Teig sollte eine breiige Konsistenz haben, eventuell musst Du noch ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Zucchini-Teig mit einem Esslöffel portionsweise hineingeben, plattdrücken und Puffer je Seite ca. 2 – 3 Min. goldbraun backen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.