Marinierter Mozzarella in Nusspanade

Name: Marinierter Mozzarella in Nusspanade auf Kartoffel-Zucchini-Salat
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 500 g Kartoffeln (Drillinge); 1 Stück Zucchini; 4 g Gewürzmischung „Hello Grünzeug“; 50 g getrocknete Tomaten; 1 Packung Mozzarella; 20 g Haselnüsse; 1 Esslöffel Öl; 1 Stück Frühlingszwiebel; 10 g Petersilie glatt/Schnittlauch; 12 ml Rotweinessig; 5 ml mittelscharfer Senf; 75 g Babyspinat; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 50 ml Wasser; 15 ml Basilikumpaste

auf Kartoffel-Zucchini-Salat

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Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine große Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant. Guten Appetit!

Tags:

Ohne Weizen

•Vegetarisch

•Kalorien im Blick

•Thermomix

Allergene:

Milk

•Tree nuts

•Schalenfrüchte: Haselnuss (Corylus avellana) oder daraus hergestellte Erzeugnisse

•Schwefeldioxide und Sulfite

•Senf

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit20 Minuten

NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

500 g

Kartoffeln (Drillinge)

1 Stück

Zucchini

4 g

Gewürzmischung „Hello Grünzeug“

50 g

getrocknete Tomaten

1 Packung

Mozzarella

(Enthält: Milk.)

20 g

Haselnüsse

(Enthält: Tree nuts, Schalenfrüchte: Haselnuss (Corylus avellana) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)

1 Stück

Frühlingszwiebel

10 g

Petersilie glatt/Schnittlauch

12 ml

Rotweinessig

(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite.)

5 ml

mittelscharfer Senf

(Enthält: Senf.)

75 g

Babyspinat

15 ml

Basilikumpaste

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

50 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)2476 kJ

Energie (kcal)592 kcal

Fett29 g

davon gesättigte Fettsäuren9 g

Kohlenhydrate54 g

davon Zucker11 g

Eiweiß24 g

Salz2 g

Kochutensilien

•Backblech

•Große Schüssel

Zubereitung

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Drillinge vierteln. Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini längs halbieren und in 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Kartoffeln und Zucchini auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und im Ofen 25 – 30 Min. backen, bis die Kartoffeln weich sind. Inzwischen mit dem Rezept fortfahren.

Haselnüsse in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 6 zerkleinern und in eine kleine Pfanne umfüllen. Petersilie und Schnittlauch in grobe Stücke schneiden. Beides in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

Getrocknete Tomaten mit Öl in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4,5 zerkleinern. Rotweinessig, „Hello Grünzeug“, die Hälfte [drei Viertel | alles] vom Senf, 50 g [75 g | 100 g] Wasser*, Salz* und Pfeffer* zugeben und 3 Min./100 °C/Stufe 1 erhitzen. Tipp: Wenn Dir das Tomatenöl zu intensiv ist, kannst Du es auch durch 10 g [15 g | 20 g] Öl* ersetzen. Dressing in eine große Schüssel umfüllen.

Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Mozzarella waagerecht halbieren und in einer kleinen Schüssel mit der Basilikumpaste marinieren und mit Pfeffer* würzen. Haselnüsse in der kleinen Pfanne ohne Fettzugabe erhitzen und 1 – 2 Min. unter Rühren rösten, bis sie duften. Pfanne von der Hitze nehmen und kurz abkühlen lassen. Achtung, die Nüsse verbrennen schnell!

Nach der Backzeit Ofengemüse in die große Schüssel geben und gut mit dem Dressing mischen. Etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Mozzarella von beiden Seiten in die Haselnüsse drücken. Spinat unter den etwas abgekühlten Salat mischen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.