Kuba Kokos Bowl! mit Maracuja-Nektarinen-Salsa

Name: Kuba Kokos Bowl! mit Maracuja-Nektarinen-Salsa mindestens -20% Kalorien im Vergleich zu den anderen Rezepten
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Karibisch
Ingredients: 150 g Basmatireis; 180 ml Kokosmilch; 1 Stück Passionsfrucht; 1 Stück Nektarine; 1 Stück Frühlingszwiebel; 1 Stück rote Chilischote; 10 g Koriander/Petersilie glatt; 1 Stück Knoblauchzehe; 200 g Brokkolini; 1 Stück rote Spitzpaprika; 1 Esslöffel Öl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 300 ml Wasser; 4 g Gewürzmischung „Hello Kokos Curry“; 1 Stück lila Karotte

mindestens -20% Kalorien im Vergleich zu den anderen Rezepten

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Wir lieben die farbenfrohen Bowl-Rezepte, bei denen alle Zutaten aus einer Schüssel gegessen werden. Heute haben wir eine besondere Variante für Dich, also Löffel verteilen und glücklich essen!

Tags:

Vegan

•-20% Kalorien

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Basmatireis

180 ml

Kokosmilch

1 Stück

Passionsfrucht

1 Stück

Nektarine

1 Stück

Frühlingszwiebel

1 Stück

rote Chilischote

10 g

Koriander/Petersilie glatt

1 Stück

Knoblauchzehe

200 g

Brokkolini

1 Stück

rote Spitzpaprika

4 g

Gewürzmischung „Hello Kokos Curry“

1 Stück

lila Karotte

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

300 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)2501 kJ

Energie (kcal)598 kcal

Fett20 g

davon gesättigte Fettsäuren13 g

Kohlenhydrate90 g

davon Zucker24 g

Eiweiß14 g

Salz1 g

Kochutensilien

•Sieb

•Rührschüssel

•Pürierstab

•Becher

•Große Pfanne

Zubereitung

Erhitze Wasser* im Wasserkocher. Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. In einen kleinen Topf 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen, leicht salzen und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen, Kokosmilch unterrühren und den Reis mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Nektarine vierteln, Stein entfernen und die Viertel in 1 cm große Stücke schneiden. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Koriander- und Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Chili längs halbieren, entkernen und Chilihälften in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

Passionsfrucht halbieren, die Kerne herauslöffeln und in ein hohes Rührgefäß geben. Nektarinenstücke, grüne Frühlingszwiebelringe, Hälfte der Chilistreifen (Achtung: scharf!) und Hälfte der gehackten Kräuter dazugeben und alles mit 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl* grob pürieren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Spitzpaprika längs halbieren, entkernen und Paprikahälften in 1 cm dicke Streifen schneiden. Karotte schälen und auf der Gemüsereibe grob raspeln. Knoblauch abziehen und fein hacken.

0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl* in einer großen Pfanne erhitzen. Brokkolini, Spitzpaprika, weiße Frühlingszwiebelringe und Knoblauch darin 2 – 3 Min. anbraten. Mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* und „Hello Kokos Curry“ ablöschen und 3 – 4 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Kokosreis, gebratenes Curry-Gemüse und geraspelte Karotte in tiefen Schüssel anrichten, mit restlichen Kräutern und Chilistreifen (Achtung: scharf!) toppen. Mit Passionsfrucht-Nektarinen-Salsa genießen. Guten Appetit!