Kokos-Curry-Pfannkuchen mit Bohnenfüllung
dazu Brokkoli und Karotten-Sesam-Salat
Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Guten Appetit!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
380 g
schwarze Bohnen
2 Stück
Karotte
1 Stück
Brokkoli
1 Stück
Frühlingszwiebel
1 Stück
Knoblauchzehe
1 Stück
rote Chilischote
1 Stück
Limette, vegan
180 ml
Kokosmilch
50 ml
Teriyakisoße
(Enthält: Soja, Weizen.)
25 g
Aprikosenchutney
(Enthält: Senf.)
20 g
Pflaumenkonfitüre
10 g
Sesamsamen
(Enthält: Erdnüsse, Schalenfrüchte, kann Spuren von Allergenen enthalten, Sesamsamen.)
1 g
Gewürzmischung „Hello Curry“
8 g
Maisstärke
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Pfeffer
75 g
Mehl
150 ml
Wasser
3 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
Kochutensilien
Zubereitung
In einer großen Schüssel 80 ml [120 ml | 160 ml] Kokosmilch, „Hello Curry“, Maisstärke, 75 g [100 g | 150 g] Mehl*, 100 ml [120 ml | 200 ml] Wasser* und eine Prise Salz* zu einer glatten Masse verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Bohnen durch ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen.
Danach Bohnen zusammen mit Teriyakisoße, Aprikosenchutney, Pflaumenmus und restlicher Kokosmilch in einen kleinen Topf geben, vermengen und aufkochen lassen. Anschließend unter gelegentlichem Umrühren 6 – 8 Min. kochen, bis die Soße sehr dickflüssig ist.
Währenddessen mit dem Rezept fortfahren und am Ende die Bohnen beiseitestellen.
In einer großen Pfanne Sesam ca. 1 Min. rösten, danach in eine große Schüssel geben.
Aus dem Teig nacheinander 2 [3 | 4] dünne, große Pfannkuchen backen. Dazu in der Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei mittelhoher Hitze erwärmen. Etwas Teig hineingeben und je Seite ca. 2 – 3 Min anbraten.
Tipp: Sobald der Teig in der Pfanne ist, die Pfanne leicht schwenken, sodass sich der Teig gleichmäßig verteilt.
Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen.
In der großen Pfanne erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen.
Knoblauch abziehen und hineinpressen.
Brokkoli hinzufügen, Pfanneninhalt mit 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* ablöschen, Deckel aufsetzen und 4 – 6 Min. kochen, bis das Wasser verkocht und der Brokkoli gar, aber noch bissfest ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Karotten nach Belieben schälen und grob in die große Schüssel mit dem Sesam raspeln.
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und ebenfalls in die große Schüssel geben.
Limette halbieren.
Karottensalat mit etwas Limettensaft, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* und Salz* abschmecken.
Chili längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).
Topf mit den schwarzen Bohnen erneut 1 Min. erhitzen.
Pfannkuchen auf Teller verteilen, mit den Bohnen füllen und wie ein Omelett zusammenklappen.
Brokkoli darauf anrichten, Karottensalat dazu reichen.
Nach Belieben mit Chili toppen und genießen.
Guten Appetit!
