Knuspriges Schweineschnitzel mit cremigem Gurkensalat

Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Spalten (Wedges) schneiden. Dann in einer Schüssel mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer vermischen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Auf der mittleren Schiene im Ofen 25–30 Min. knusprig backen, in dieser Zeit 2- bis 3-mal wenden.

Gurke waschen, Enden abschneiden und in Scheiben hobeln. Welke Blätter vom Salatherz entfernen, restliche Blätter abzupfen, waschen und kurz in einem Sieb abtropfen lassen, dann in Streifen schneiden. Welkes Grün von Frühlingszwiebel entfernen, waschen und in feine Röllchen schneiden. Dill waschen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen und grob hacken. Zitrone auspressen. In einer Salatschüssel Sauerrahm, ½ EL Senf und 1 EL Zitronensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Dann mit Salat, Gurke, Frühlingszwiebel und Dill mischen und bis zum Anrichten ziehen lassen.

Schnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen, eventuell zwischen zwei Bögen Frischhaltefolie legen und ein wenig flacher klopfen. Drei tiefe Teller vorbereiten: Auf dem 1. Teller 2 EL Mehl verteilen. Im 2. Teller 1 Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen. Auf den 3. Teller Semmelbrösel geben. Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt rundherum mit Semmelbröseln panieren (diese gut andrücken).

Eine große beschichtete Pfanne mit ½ EL Öl stark erhitzen. Schnitzel darin je Seite 3–4 Min. goldbraun braten.