Grüner Spargel-Kartoffel-Salat mit Kerbeldip

Name: Grüner Spargel-Kartoffel-Salat mit Kerbeldip dazu Mozzarella im crunchy Pinienkerne-Panko-Mantel
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 300 g grüner Spargel; 125 g Kirschtomaten; 1 Stück Frühlingszwiebel; 12 ml Balsamicocreme; 10 g Pinienkerne; 400 g Kartoffeln (Drillinge); 50 g Rucola; 1 Stück Mozzarella; 15 g Pankomehl; 10 g Kerbel/Schnittlauch; 1 Esslöffel Olivenöl; 100 g Joghurt; 1 Esslöffel Weißweinessig; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz; 2 Esslöffel Öl; 10 g Butter

dazu Mozzarella im crunchy Pinienkerne-Panko-Mantel

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Entdecke die Vielseitigkeit von Salat! Mit diesem Rezept zauberst Du Dir ein Gericht der Extraklasse. Frische Zutaten in leckerer Kombination – da bleiben wirklich keine Wünsche mehr offen. Lass es Dir schmecken!

Tags:

Vegetarisch

•Kalorien im Blick

Allergene:

Schwefeldioxide und Sulfite

•Milk

•Hvede

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

300 g

grüner Spargel

125 g

Kirschtomaten

1 Stück

Frühlingszwiebel

12 ml

Balsamicocreme

10 g

Pinienkerne

400 g

Kartoffeln (Drillinge)

50 g

Rucola

1 Stück

Mozzarella

15 g

Pankomehl

10 g

Kerbel/Schnittlauch

100 g

Joghurt

10 g

Butter

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Olivenöl

1 Esslöffel

Weißweinessig

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

2 Esslöffel

Öl

Nährwertangaben

Energie (kJ)2632 kJ

Energie (kcal)629 kcal

Fett36 g

davon gesättigte Fettsäuren14 g

Kohlenhydrate51 g

davon Zucker11 g

Eiweiß24 g

Salz1 g

Kochutensilien

•Backblech

•Große Schüssel

•Große Pfanne

Zubereitung

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Kartoffeln quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* mischen und im Ofen 18 – 20 Min. backen, bis die Kartoffeln weich sind.

Inzwischen Enden vom grünen Spargel ca. 2 cm breit abschneiden. Unteres Drittel der Stangen schälen, Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden. Kerbelblättchen hacken.

In einer kleinen Schüssel Kerbel mit Joghurt verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. In einer großen Schüssel 2 EL [3 EL | 4 EL] Kerbeldip, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig*, Schnittlauch, Salz* und Pfeffer* verrühren. Kirschtomaten halbieren und zum Salatdressing geben.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Spargel darin 5 – 7 Min. anbraten, bis er bissfest ist. Frühlingszwiebelringe die letzten 3 Min. mitbraten. Pfanneninhalt zu den Kirschtomaten in die Schüssel geben. Wenn die Kartoffeln gar sind, diese auch in die Salatschüssel geben.

Pinienkerne grob hacken. In der großen Pfanne Butter zerlassen, Pinienkerne und die Hälfte [drei Viertel | alles] vom Pankomehl darin 2 – 3 Min. rösten, bis es goldbraun ist. Mozzarella waagerecht halbieren und von beiden Seiten in die Pinienkern-Pankomischung drücken.

Rucola einmal durchschneiden, mit dem Spargel-Kartoffel-Salat mischen und auf dem Teller verteilen. Mozzarella darauf legen, mit restlichen Pinienkern-Pankobröseln bestreuen, mit Balsamico-Crème beträufeln und mit dem restlichen Kerbeldip genießen. Guten Appetit!