Glasnudeln in Miso-Erdnuss-Soße mit Zucchini

Limette vierteln.

Champignons in Scheiben schneiden.

Paprika längs halbieren, entkernen und in 1 cm Streifen schneiden. 

Zucchini längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden. 

Glasnudeln in eine große Schüssel geben und mit kochenden Wasser* übergießen. Glasnudeln darin 5 – 6 Min. einweichen, bis sie weich sind.

Danach in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. 

In einem kleinen Topf Erdnussbutter, Miso-Paste, Saft von 2 [3| 4 ] Limettenspalten, 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig* miteinander vermengen. Mit Pfeffer* abschmecken. Soße 2 – 3 Min. einköcheln lassen, bis sie eindickt, dann warm halten.

In einer großen Pfanne 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl* erhitzen.

Sesam, gehackte Erdnüsse, nach Belieben milden Chili-Mix (Vorsicht: scharf!) und die Hälfte des gehackten Knoblauchs dazugeben. 0,5 TL [1 TL | 1 TL] Zucker*, Salz* und Pfeffer* hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 – 3 Min. anbraten.

Aus der Pfanne nehmen und in einer kleinen Schüssel beiseite stellen.

In der Pfanne erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Zucchini, restlichen Knoblauch, weißen Teil der Frühlingszwiebel und etwas milden Chili-Mix darin 5 – 6 Min. farblos anbraten.

Pfanneninhalt mit 100 ml [150 ml | 200 ml] heißem Wasser* ablöschen und 2 – 3 Min weitergaren. 

Spitzpaprika und Champignons hinzufügen und weitere 3 – 4 Min. anbraten.