Glasierte Schweinelachssteaks mit krossen Rosmarin-Kartoffeln

Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein schneiden. Kartoffeln mit 1 EL Olivenöl, Rosmarin und etwas Salz und Pfeffer auf einem mit Backpapier belegten tiefen Backblech verteilen. Auf der mittleren Schiene des Ofens 25–30 Min. garen (in dieser Zeit 2–3-mal wenden).

Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Spinat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.

In einer großen beschichteten Pfanne ½ EL Butter erwärmen. Zwiebel zugeben und 3–4 Min. glasig andünsten. Dann Spinat nach und nach zugeben und unter Wenden zerfallen lassen. Anschließend mit einem Kochlöffel möglichst viel überschüssige Flüssigkeit herausdrücken. In einem Mixer oder hohen Rührgefäß mit einem Pürierstab Spinat mit Knoblauch, 1 EL Crème fraîche und ein wenig Salz, Pfeffer und Muskat fein pürieren.

Schweinelachssteaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Pfanne mit Küchenpapier auswischen, darin 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Steaks ca. 2 Min. je Seite anbraten. Für die Glasur ½ EL Honig, ½ EL körnigen Senf und 1 ½ EL Wasser zum Fleisch geben und 1 Min. alles ein wenig weiter einköcheln lassen. Rahm-Spinat in einem kleinen Topf noch einmal vorsichtig erwärmen, nicht mehr kochen.