Gefüllte Zucchini mit Linsen & cremiger Spinatsoße

Linsen, Thymianblättchen, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Margarine*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben und 5 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 erhitzen. Währenddessen Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini längs halbieren und mit einem kleinen Löffel das Kerngehäuse auskratzen. Zucchini leicht salzen* und in eine leicht eingefettete Auflaufform geben. Die Zucchinihälften mit den Linsen füllen, Mandelblättchen darüber verteilen und mit der Zubereitung fortfahren.

Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen. Kartoffeln schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in den Mixtopf geben. 50 g [70 g | 100 g] Soja Kochcrème, 150 g [200 g | 250 g] Wasser*, Salz* und Pfeffer* zugeben und 19 Min. [20 Min. | 21 Min.]/98 °C/Stufe 1 garen. Auflaufform mit Zucchini in den Ofen geben und 16 – 20 Min. backen, bis die Mandelblättchen goldbraun und die Zucchini weich sind. 10 Min. vor dem Ende der Garzeit die Soße kochen.

200 ml [300 ml | 400 ml] Soja Kochcrème, Gemüsebrühe, Gewürzmischung „Hello Paprika“ und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* in einer großen Pfanne erhitzen und ca. 1 – 2 Min. einköcheln lassen, bis die Soße leicht angedickt ist. Babyspinat portionsweise zur Soße zugeben und zusammenfallen lassen. Soße mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Nach der Garzeit Rühraufsatz aus dem Mixtopf entfernen (Achtung: heiß!) und Püree nach Geschmack noch etwas salzen*. Tipp: Wenn Du Deinen Stampf feiner magst, entferne den Rühraufsatz (Achtung: heiß!), stelle deinen Thermomix® auf 6 Sek./Stufe 4,5 und püriere die Kartoffeln.