Burrito Bowl
mit Tomaten-Quinoa, Avocadostreifen und feurigen Kidneybohnen
Der Burrito, ein mexikanischer Klassiker, ist eigentlich ein Gericht aus der amerikanisch-mexikanischen Fusion-Küche. Mit dem Inkakorn Quinoa bringen wir dieses Gericht ein Stückchen näher nach Südamerika. Mit seinem hohen Eiweißgehalt ist dieses glutenfreie Getreide eine tolle Alternative zu Reis. Ohne Weizentortilla wandelt sich das Ganze zum leichten Genuss!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
1 Stück
Zwiebel
100 g
Quinoa
1 Stück
Limette, gewachst
½ Dose
Kidneybohnen
2 g
gemahlener Kumin
2 Stück
Tomate
10 g
Koriander
1 Stück
Avocado
½ Stück
Jalapeño
1 Stück
Salatherz (Romana)
75 g
Schmand
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
Was Du zu Hause haben solltest
Stück
Salz
Stück
Pfeffer
Stück
(Oliven-)Öl*
Stück
Gemüsebrühe
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Erhitze 200 ml [400 ml] Wasser im Wasserkocher. Zum Kochen benötigst Du außerdem 1 kleinen Topf, 1 kleine Schüssel und 1 kleine Pfanne. Entdecke die Burrito Bowl.
200 ml [400 ml] heiße Gemüsebrühe vorbereiten. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Strunk der Tomaten entfernen und Tomatenhälften grob würfeln. Je die Hälfte der Zwiebel- und Tomatenwürfel in eine kleine Schüssel geben. Die restlichen Zwiebel- und Tomatenwürfel in einen kleinen Topf mit ½ EL [1 EL] Öl geben und 1 – 2 Min. bei mittlerer Hitze anbraten.
Quinoa in den Topf geben und mit 200 ml [400 ml] Gemüsebrühe auffüllen, salzen und pfeffern, aufkochen und mit geschlossenem Deckel auf niedrigster Stufe 15 Min. köcheln lassen, anschließend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.
Limette halbieren. Limettensaft in die Schüssel zu den Tomaten- und Zwiebelwürfeln geben. ½ EL [1 EL]** Olivenöl** dazugeben und mit Salz abschmecken. Koriander fein hacken und ½ zur Salsa geben.
Kidneybohnen in ein Sieb geben und mit Wasser ausspülen, bis es klar durchfließt. Jalapeño längs halbieren, Kerne entfernen und Jalapeño fein würfeln. Jalapeñowürfel (Achtung: scharf!) in einer kleinen Pfanne mit ½ EL [1 EL] Öl bei mittlerer Hitze 1 Min. anbraten. Anschließend Kidneybohnen zugeben und 2 – 3 Min. mit anbraten. Kreuzkümmel zugeben und alles gut vermischen.
Salatherz halbieren, Strunk entfernen und Salathälften in Streifen schneiden. Schmand mit Salz und Pfeffer abschmecken. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Streifen schneiden. Mit restlichem Limettensaft beträufeln.
Tomaten-Quinoa in eine Schüssel geben, Salatstreifen, Bohnen und Salsa dazugeben. Ein Klecks Schmand darauf verteilen, Avocadostreifen dazu anrichten und mit restlichem Koriander bestreuen.