Bowl mit Kokosreis und Miso-Aubergine
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Bowl mit Kokosreis und Miso-Aubergine

Bowl mit Kokosreis und Miso-Aubergine

dazu scharfe Soße und Avocado

Die asiatische Küche begeistert uns immer wieder. Die tolle Komposition aus verschiedenen Aromen und die frische Leichtigkeit dieses Gerichts werden auch Dich im Handumdrehen zum Fan machen.

Tags:
Vegan
Allergene:
Soja
Weizen
Schwefeldioxid oder Sulfite

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten
Arbeitszeit35 Minuten
NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

1 Stück

Aubergine

25 g

vegane weiße Misopaste

(Enthält: Soja, Weizen.)

25 ml

Sojasoße

(Enthält: Soja, Weizen.)

150 g

Jasminreis

1 Stück

Avocado

150 ml

Kokosmilch

1 Stück

Limette, gewachst

1 Stück

Knoblauchzehe

20 g

Ingwer

250 g

Brokkoli

2 g

Schwarzkümmel

50 g

Babyspinat

50 ml

Sweet-Chili-Soße

(Enthält: Schwefeldioxid oder Sulfite.)

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Zucker

1 Esslöffel

Öl

200 ml

Wasser

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

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Nährwertangaben

Energie (kJ)2989 kJ
Energie (kcal)715 kcal
Fett31 g
davon gesättigte Fettsäuren16 g
Kohlenhydrate93 g
davon Zucker29 g
Eiweiß16 g
Salz4 g

Kochutensilien

Backpapier
Backblech

Zubereitung

Reis kochen
1

Erhitze 150 ml [300 ml | 400 ml] Wasser* im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze (200° C Umluft) vor. In einen großen Topf Kokosmilch und 150 ml [300ml | 400ml] heißes Wasser* füllen, salzen*, Jasminreis einrühren und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ruhen lassen.

Marinade zubereiten
2

Limette heiß abwaschen und Schale fein abreiben. Limette halbieren und in 6 [6 | 12] Spalten schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauch abziehen und ebenfalls fein hacken. In einer großen Schüssel Knoblauch, Ingwer, Miso und Sojasoße zusammen mit 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl*, 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Zucker* und Saft von 1 [2 | 2] Limettenspalte vermengen.

Gemüse backen
3

Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen. Enden der Aubergine abschneiden und Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden. Gemüse in die große Schüssel geben, mit der Marinade verrühren und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. 15 – 20 Min. backen, bis das Gemüse weich ist.

Dip verrühren
4

In einer kleinen Schüssel Sweet-Chili-Soße mit 1 TL [11/2 TL | 2 TL] geriebener Limettenschale und Saft 2 [3 | 4] Limettenspalten verrühren. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in 2 cm große Würfel schneiden. In eine zweite kleine Schüssel geben, mit ein bisschen Limettensaft beträufeln und mit Schwarzkümmel vermengen.

Reis vollenden
5

Am Ende der Ziehzeit Reis mit einer Gabel auflockern. 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* dazugeben und den Babyspinat in kleinen Portionen nach und nach unter den Reis heben, bis der ganze Spinat zusammengefallen ist. Reis mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Anrichten
6

Reis auf Tellern anrichten, Miso-Ofengemüse und Avocadowürfel dazu anrichten und mit Sweet-Chili-Dip und restlichen Limettenspalten genießen.

Guten Appetit!

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