Bowl mit Miso-Aubergine und Avocado
dazu Kokosreis und scharfe Soße
Die asiatische Küche begeistert uns immer wieder. Die tolle Komposition aus verschiedenen Aromen und die frische Leichtigkeit dieses Gerichts werden auch Dich im Handumdrehen zum Fan machen.
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
1 Stück
Aubergine
25 g
vegane weiße Misopaste
(Enthält Soja, Weizen)
25 ml
Sojasoße
(Enthält Soja, Weizen)
150 g
Basmatireis
1 Stück
Avocado
180 ml
Kokosmilch
1 Stück
Limette, ungewachst
1 Stück
Knoblauchzehe
15 g
Ingwer
1 Stück
Brokkoli
2 g
Schwarzkümmel
50 g
Babyspinat
50 g
Sweet-Chili-Soße
(Enthält Schwefeldioxid oder Sulfite)
Was Du zu Hause haben solltest
1 Esslöffel
Zucker*
1 Esslöffel
Öl*
200 ml
Wasser*
nach Geschmack
Salz*
nach Geschmack
Pfeffer*
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze 200 ml [300 ml | 400 ml] Wasser* im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze (200° C Umluft) vor. In einen großen Topf Kokosmilch und 200 ml [300 | 400] heißes Wasser* füllen, salzen*, Reis einrühren und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ruhen lassen.
Limette heiß abwaschen und Schale fein abreiben. Limette halbieren und in 6 [6 | 12] Spalten schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauch abziehen und ebenfalls fein hacken. In einer großen Schüssel Knoblauch, Ingwer, Miso und Sojasoße zusammen mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Zucker* und Saft von 1 [2 | 2] Limettenspalte vermengen.
Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen. Enden der Aubergine abschneiden und Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden. Gemüse in die große Schüssel geben, mit der Marinade verrühren und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. 15 – 20 Min. backen, bis das Gemüse weich ist. Tipp: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. In den letzten 2 Min. der Backzeit Schwarzkümmel über das Gemüse streuen und weiter backen.
In einer kleinen Schüssel Sweet-Chili-Soße mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] geriebener Limettenschale und Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten verrühren. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in 2 cm große Würfel schneiden. In eine zweite kleine Schüssel geben und mit ein bisschen Limettensaft beträufeln.
Am Ende der Ziehzeit Reis mit einer Gabel auflockern. Babyspinat in kleinen Portionen nach und nach unter den Reis heben, bis der ganze Spinat zusammengefallen ist. Reis mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Reis auf Tellern anrichten, Miso-Ofengemüse und Avocadowürfel dazu anrichten und mit Sweet-Chili-Dip und restlichen Limettenspalten genießen. Guten Appetit!