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Badridschani! Georgische Auberginenrollen

Badridschani! Georgische Auberginenrollen

dazu tomatiger Linsen-Spinat-Salat & Granatapfelkerne

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Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Guten Appetit!

Tags:Ohne WeizenVeganOhne Milchprodukteunter 650 KalorienViel Gemüse
Allergene:Schalenfrüchte

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit40 Minuten
Arbeitszeit40 Minuten
SchwierigkeitsgradMittel
Zutaten
Portionsgröße
2
3
4
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Portionsgröße
2
3
4

1 Stück

Aubergine

8 g

Gewürzmischung „Hello Mezze“

1 Stück

Knoblauchzehe

1 Stück

Zwiebel

40 g

Walnüsse

(EnthältSchalenfrüchte)

10 g

Petersilie

1 Stück

Granatapfel

1 Packung

braune Linsen

1 Stück

Tomate

35 g

Tomatenmark

½ Stück

Gurke

50 g

Babyspinat

Was Du zu Hause haben solltest

5 Esslöffel

Olivenöl*

1 Esslöffel

Weißweinessig*

nach Geschmack

Salz*

nach Geschmack

Pfeffer*

Nährwertangaben
Nährwertangabenarrow down iconarrow down icon
pro Portion
pro 100g
Energie (kJ)2663 kJ
Energie (kcal)637 kcal
Fett41.0 g
davon gesättigte Fettsäuren5.0 g
Kohlenhydrate45 g
davon Zucker28.0 g
Eiweiß14 g
Salz1.0 g
Kochutensilien
Kochutensilienarrow down iconarrow down icon
Backblech
Sieb
Rührschüssel
Pürierstab
Große Schüssel
Becher
Große Pfanne
Zubereitungarrow up iconarrow up icon
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1

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Enden der Aubergine entfernen und Aubergine längs in etwa 0,5 cm dünne Scheiben schneiden, sodass 6 – 8 [9 – 12 | 12 –16] Scheiben entstehen. Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und von beiden Seiten mit der Hälfte „Hello Mezze“, Salz* und Pfeffer* würzen und mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl* beträufeln. Auberginenscheiben für 14 – 16 Min. im Ofen backen. Nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.

2

Zwiebel halbieren, abziehen und grob würfeln. Knoblauch abziehen und zusammen mit Walnüssen und einem Viertel der Zwiebelwürfel für 5 Min. mitbacken. Hälfte [drei Viertel | ganze] Gurke längs vierteln und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomate 1 cm große Würfel schneiden. Linsen durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurch fließt.

3

Granatapfel vierteln und die Hälfte [drei Viertel | alle] der Granatapfelkerne mit Hilfe eines Löffels über einer großen Schüssel herausklopfen. In einem hohen Rührgefäß Knoblauch, Zwiebelwürfel aus dem Ofen, Walnüsse, Petersilie mit Stielen, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* mit Hilfe eines Pürierstabs zu einem glatten Dip verarbeiten.

4

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen und darin Linsen und restliche Zwiebelwürfel für 1 – 2 Min. farblos anschwitzen. Die Hälfte [drei Viertel | ganzes] Tomatenmark und restliches „Hello Mezze“ in die Pfanne geben und für 1 – 2 weitere Min. anschwitzen. Pfanneninhalt mit 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* ablöschen und für 1 Min. einkochen lassen. Kräftig mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

5

In einer großen Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] der Walnusspaste zusammen mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren. Die restliche Walnusspaste auf dem unteren Drittel der Auberginenscheiben verteilen und mit einigen Granatapfelkernen toppen. Auberginenscheiben einrollen.

6

Babyspinat grob hacken. Linsen zusammen mit dem Babyspinat, Tomaten- und Gurkenwürfeln und einigen Granatapfelkernen in die Schüssel mit dem Dressing geben und gut verrühren. Linsensalat auf tiefen Tellern verteilen und mit den Badridschani toppen. Mit restlichen Granatapfelkernen garnieren und genießen. Guten Appetit!