Zitroniges Tomatenrisotto
mit mariniertem Basilikum-Mozzarella und Hartkäse
So etwas bekommst Du nicht oft: Ein leckeres Gericht, das sich ganz einfach kochen lässt und dennoch bunte Farbtupfer bietet. Zitrone, Basilikum und Tomate bringen Dir den Sommer in die Küche und sättigen leicht und locker. Und bunt ist gesund. Guten Appetit bei diesem glutenfreien Gericht!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
1 Stück
Karotte
200 g
Kirschtomaten
20 g
Basilikum
1 Stück
Zwiebel
40 g
geriebener Hartkäse
(Enthält Milch (einschließlich Laktose), Eier.)
1 Stück
Zitrone, gewachst
150 g
Risottoreis
4 g
Gemüsebrühe
(Enthält Sellerie.)
125 g
Mozzarella
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
Was Du zu Hause haben solltest
Salz
Pfeffer
Zucker
(Oliven-)Öl*
Balsamicoessig
(Enthält Schwefeldioxide und Sulfite.)
Nährwertangaben
Zubereitung
Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab und tupfe die Kräuter mit Küchenpapier trocken. Neben dem Thermomix® benötigst Du eine Saftpresse und 2 kleine Schüsseln.
Zwiebel abziehen und vierteln. Knoblauch abziehen. Hartkäse halbieren. Karotte schälen und in grobe Stücke schneiden. Von der Zitronenschale 2 [4] Streifen abschälen. Zitrone halbieren und entsaften. Blätter vom Basilikum abzupfen. Mozzarella in grobe Stücke schneiden.
Hartkäse und Zitronenschalenstreifen in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.
Basilikumblätter in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Mozzarellastücke, 10 g [20 g] Olivenöl und 10 g [20 g] Essig, etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker zugeben, 6 Sek./Stufe 3,5 zerkleinern und in eine zweite kleine Schüssel umfüllen. Mixtopf spülen und trocknen.
Zwiebelviertel und Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 15 g [30 g] Öl und 10 g [20 g] Butter zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Karottenstücke zugeben, 6 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Risottoreis zugeben und ohne Messbecher 3 Min./100 °C/reverse/Stufe 1 dünsten.
400 g [800 g] Wasser, Gemüsebrühe, Salz und etwas Pfeffer zugeben. Mit dem Spatel einmal über den Topfboden rühren, um den Reis zu lösen. Anstelle des Messbechers den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen, 12 Min./98 °C/reverse/Stufe 1 garen. In der Zwischenzeit Kirschtomaten halbieren
Kirschtomatenhälften, Hartkäse-Zitrone-Mix und Zitronensaft zufügen. Mit dem Spatel noch einmal über den Topfboden rühren, um den Reis zu lösen. Anstelle des Messbechers den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und nochmals 5 Min./98 °C/reverse/Stufe 1 fertig garen. Risotto im Mixtopf ca. 5 Min. quellen lassen, dann auf Teller verteilen und zusammen mit Basilikum-Mozzarella genießen.