Weihnachtliches Rinderfilet mit Ofenkartoffeln
Wintergemüse und Bratensoße mit Preiselbeeren
Bei dem Duft dieses zarten Rinderfilets läuft Dir und Deinen Gästen bestimmt das Wasser im Munde zusammen! Die Kombination mit Ofenkartoffeln, Wintergemüse und fruchtiger Bratensoße kann sich wirklich nur als klassisch beschreiben lassen! Lass es Dir schmecken!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
600 g
vorw. festk. Kartoffeln
10 g
Thymian
2 Stück
Knoblauchzehe
4 g
Hühnerbrühe
250 g
Rosenkohl
12 g
Balsamicocreme
(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite.)
10 g
Mandelblättchen
(Enthält: Mandeln.)
2 Stück
Schalotte
50 g
Wildpreiselbeermarmelade
3 Stück
Karotte
1 Stück
lila Karotte
1 Stück
gelbe Karotte
20 g
Honig
17 g
körniger Senf
(Enthält: Senf.)
Stück
Orange
280 g
Rinderfilet
4 g
Maisstärke
Was Du zu Hause haben solltest
2 Esslöffel
Butter
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
250 ml
Wasser
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
4 Esslöffel
Öl
1 Esslöffel
Zucker
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Rinderfilet aus der Packung nehmen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und beiseitelegen. Knoblauch abziehen. Die Hälfte der Thymianblätter abzupfen. In einer großen Pfanne 2 EL [3 EL | 4 EL] Butter* auf niedriger Hitze schmelzen lassen und Thymianblätter hinzufügen, die Hälfte vom Knoblauch dazu pressen. Darauf achten, dass die Butter nicht bräunt. Die Pfanne von der Herdplatte ziehen, sobald die Butter geschmolzen ist. Kartoffeln schälen und etwa 0,5 cm von der Unterseite abschneiden, sodass sie gerade stehen bleiben. In einer großen Schüssel Kartoffeln mit der Thymian-Knoblauch-Butter vermengen. Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech aufstellen.
Rinderfilet rundum mit Salz* und Pfeffer* würzen. In der großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Filet zugeben und rundherum insgesamt 5 – 6 Min. scharf anbraten. Filet aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, dabei Platz lassen für die Karotten. In der großen Schüssel Honig, körnigen Senf, Saft aus einer viertel [viertel | halben] Orange und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Enden der Karotten abschneiden, Karotten schälen, längs vierteln, zu der Marinade in die große Schüssel geben und vermengen.
Anschließend Karotten auf das Backblech neben das Rinderfilet geben und für 30 – 35 Min. auf der unteren Schiene im Ofen backen, bis sie gar sind. Das Kartoffelblech ebenfalls in den Ofen geben und auf mittlerer Schiene für 35 – 40 Min. im Ofen backen, bis die Kartoffeln gar sind. Das Rinderfilet braucht 20 – 22 Min. Ofenzeit für rare, 25 – 27 Min. für medium und 30 – 32 Min. für well-done. Nach Ende der Garzeit das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen und mind. 15 Min. ruhen lassen. Tipp: Wenn die Beilagen noch nicht fertig sind, lass das Rinderfilet weiterhin in der Alufolie, so bleibt es bis zum Anrichten warm.
Schalotte abziehen und fein hacken. In einem hohen Rührgefäß 250 ml [300 ml | 400 ml] Wasser*, Maisstärke, Hühnerbrühpulver und Wildpreiselbeermarmelade miteinander verrühren. In einem kleinen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen und Schalotten für 2 – 3 Min. darin anschwitzen. Restlichen Knoblauch dazupressen, restliche Thymianzweige hinzugeben und 1 weitere Minute mit anbraten. Topfinhalt mit der vorbereiteten Soße ablöschen und 5 – 10 Min. köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist.
Rosenkohl putzen, Strunk dünn abschneiden und Rosenkohl halbieren. In der großen Pfanne aus Schritt 2 erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen, Rosenkohl hinzugeben und etwa 8 – 10 Min. anbraten. Nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* würzen, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Zucker* zugeben und unterheben, Balsamico-Crème und Mandelblättchen hinzufügen und Pfanne einmal schwenken, sodass sich alles schön verteilt. Ggf. warm halten.
Thymianzweige aus der Soße entfernen. Karotten und Kartoffeln nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen. Rinderfilet aus der Alufolie nehmen, quer zur Muskelfaser in etwa 1 – 1,5 cm breite Scheiben schneiden und auf Teller verteilen. Kartoffeln, Rosenkohl und Karotten daneben anrichten und Soße dazu reichen. Guten Appetit!
