Vegetarisches Maronen-Pilz-Ragout
mit gefüllten Kartoffelklößen und Rotkohl
Heute genießen wir feierlich. Mit frischen und saisonalen Zutaten haben wir uns dazu von der deutschen Küche inspirieren lassen. Unsere Variante wird Dir Deinen Abend bestimmt verschönern. Guten Appetit!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
400 g
frischer Kartoffelteig
2 Stück
Portobello-Pilze
200 g
Maronen, gegart
200 g
Champignons
400 g
Rotkohl
20 g
grüne Kresse
1 Stück
Karotte
1 Stück
Zwiebel
10 g
Rosmarin/Thymian
10 g
Kerbel/Schnittlauch
5 g
Gewürzmischung „Hello Muskat“
75 g
Kochsahne
25 ml
Sojasoße
100 g
Frischecreme
1 Stück
Knoblauchzehe
10 ml
mittelscharfer Senf
17.5 g
Tomatenmark
12.5 g
Semmelbrösel
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
1 Teelöffel
Honig
nach Geschmack
Zucker
2 Esslöffel
Balsamicoessig
30 g
Öl
200 g
Wasser
Kochutensilien
Zubereitung
Schnittlauch und Kerbel in ca. 2 cm Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Frischecreme, Hälfte [drei Viertel | gesamten] Semmelbrösel, Salz* und Pfeffer* zugeben, 15 Sek./Stufe 3,5 vermischen und in eine kleine Schüssel umfüllen.
Mixtopf spülen und trocknen.
Zwiebel abziehen und halbieren.
Hälfte der Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 15 g [15 g | 20 g] Öl* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.
Geraspelten Rotkohl zugeben und 3 Min./120 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.
1 TL [1,5 TL | 2 TL] Honig*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig* und 50 g [75 g | 100 g] Wasser* zugeben und 30 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 garen.
Tipp: Nach 30 Min. ist der Rotkohl noch etwas bissfest, wenn Du ihn weicher magst, verlängere Deine Garzeit um 5 – 10 Min.
Währenddessen fortfahren.
Thymian- und Rosmarinblätter abzupfen.
Knoblauch abziehen.
Portobello Pilze halbieren und dann quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Champignons vierteln.
Karotte längs halbieren und in grobe Stücke schneiden.
Kloßteig mit nassen Händen zu 4 [6 | 8] faustdicken Klößen formen. Klöße mit der Hand flachdrücken und gleichmäßig mit der Kräuterfrischecreme füllen. Danach Klöße um die Füllung herum sorgfältig verschließen. Klöße erstmal beiseitestellen.
15 Min. vor Ende der Rotkohl Garzeit in einen großen Topf reichlich Wasser* füllen und einmal aufkochen lassen. Klöße vorsichtig in den Topf geben und 16 – 18 Min. gar ziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Tipp: Damit der Kloß nicht zerfällt, sollte das Kochwasser nur sieden.
Tipp: Wenn Du keinen großen Topf hast, kannst Du die Klöße auch nacheinander garen und am Ende noch einmal im heißen Wasser erwärmen.
Nach der Thermomix®-Garzeit, Rotkohl in einen Topf umfüllen und warmhalten.
Mixtopf spülen.
Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Karotten, Maronen und restliche Zwiebel in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 4,5 zerkleinern und alles mit dem Spatel nach unten schieben.
15 g [15 g | 20 g] Öl*, die Hälfte der Portobellopilze zugeben und 7 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.
Die Hälfte [drei Viertel | ganzes] Tomatenmark, Sojasoße, Senf, „Hello Muskat“, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig*, 150 g [225 g | 300 g] Wasser*, die Hälfte [drei Viertel | ganze] Sahne, Champignonviertel und restliche Portobellopilze zugeben und 12 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 kochen.
Rotkohl mit Salz*, Pfeffer* und Zucker* abschmecken.
Ragout mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Kresse mit einer Schere abschneiden.
Pilz-Ragout auf Teller verteilen, Klöße daneben anrichten und beides mit Kresse garnieren. Rotkohl daneben anrichten und genießen.
Guten Appetit!
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