Vegetarisches Maronen-Pilz-Ragout

Schnittlauch und Kerbel fein hacken.

In einer kleinen Schüssel gehackte Kräuter zusammen mit der Frischecreme, 12,5 g [25 g – 50 g] Semmelbrösel, Salz* und Pfeffer* verrühren.

In einen großen Topf reichlich Wasser* füllen und einmal aufkochen lassen. 

Kloßteig mit nassen Händen zu 4 [8 – 16] faustdicken Klößen formen. Klöße mit der Hand flachdrücken und gleichmäßig mit der Kräuterfrischecreme füllen. Danach Klöße um die Füllung herum verschließen, sodass die Füllung nicht mehr zu sehen ist. 

Klöße erstmal beiseitestellen und dann vorsichtig in den letzten 16 – 18 Min. des Rezepts in den Topf geben, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Tipp: Damit der Kloß nicht zerfällt sollte das Kochwasser nur sieden. 

Tipp: Wenn Du keinen großen Topf hast, kannst Du die Klöße auch nacheinander garen und am Ende noch einmal im heißen Wasser erwärmen. 

Thymian- und Rosmarinblätter fein hacken.

Knoblauch fein hacken.

Portobello-Pilze halbieren und dann quer in 0,5 cm Scheiben schneiden.

Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln.

Karotte längs halbieren und in 0,5 cm Halbmonde schneiden.

Maronen grob hacken.

In einer großen Pfanne 1 EL [2 EL – 4 EL] Öl* erhitzen und darin restliche Zwiebelwürfel, Karotte und Pilze für 5 – 10 Min. anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen. 

Tipp: Wenn Du für 6 oder 8 Personen kochst, benutze 2 Pfannen. 

Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Maronen und 2 EL [4 EL – 8 EL] Tomatenmark hinzugeben und für 1 weitere Min. anbraten. 

Pfanneninhalt mit Sojasoße, Senf, „Hello Muskat“, 1 EL [2 EL – 4 EL] Balsamicoessig* und 150 ml [300 ml – 600 ml] Wasser* ablöschen und für 2 – 8 Min. einkochen lassen, bis die Soße leicht eindickt.

75 ml [150 ml – 300 ml] Kochsahne hinzugeben und für 2 – 4 weitere Min. einkochen lassen.

Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.