Teriyaki-Bohnen mit Rotkohl-Karotten-Slaw

Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. In einen kleinen Topf 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen, salzen und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Geraspelten Rotkohl in eine große Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Min. ziehen lassen. Dann Rotkohl durch ein Sieb abgießen. Die Schüssel einmal auswischen und darin Saft aus 2 [3 | 4] Limettenvierteln, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Limettenabrieb, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Zucker*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren. Rotkohl und Hälfte der Frühlingszwiebelringe zu dem Dressing geben und marinieren lassen.

In einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett Sesam für ca. 1 Min anrösten, danach aus der Pfanne nehmen und zum Rotkohl geben. In derselben Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen und darin die Hälfte vom gehackten Knoblauch und Buchenpilze für ca. 1 – 2 Min. anschwitzen, bis sie leicht gebräunt sind. Buchenpilze in einer kleinen Schüssel beiseite stellen. Bohnen durch das Sieb aus Schritt 3 abgießen und mit Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt.

In derselben Pfanne erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Champignons, restlichen Knoblauch, Hälfte der restlichen Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen und für ca. 2 – 3 Min. anschwitzen. Mit Teriyakisoße, 150 ml [225 ml |300 ml] Wasser* und Bohnen ablöschen, gut verrühren und für 2 – 3 Min. einköcheln lassen. Nach Belieben mit Limette und Sriracha abschmecken. Karotte zu dem Rotkohl in die Schüssel raspeln, alles gut miteinander vermengen und nochmals mit Limettensaft, Salz* und Pfeffer* abschmecken.