Sous-vide-Rindersteak mit brauner Soße

Das ganze geschnittene Gemüse aus Schritt 1 in einer großen Schüssel mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl*, Senfsaat und Honig vermengen und mit Salz* und Pfeffer* würzen. Anschließend auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen für 25 – 30 Min. backen, bis das Gemüse innen weich und außen goldbraun ist.

Kartoffeln schälen und vierteln. Anschließend in einen großen Topf geben, mit reichlich heißem Wasser* bedecken, salzen*, aufkochen lassen und Kartoffeln 15 – 20 Min. garen, bis sie weich sind. Knoblauchzehe andrücken, sodass diese ein wenig aufplatzt, und in den letzten 12 – 14 Min. mit auf das Backblech in den Ofen geben.

Schalotte abziehen und fein hacken. In einem kleinen Topf die Hälfte der Butter schmelzen und bei mittlerer Hitze die Schalottenwürfel 1 – 2 Min. farblos anschwitzen. Topfinhalt mit der Demi-Glace ablöschen und ca. 2 – 3 Min. einköcheln lassen, bis die Soße dickflüssig genug ist. Währenddessen Petersilienblätter fein hacken.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* stark erhitzen. Rindersteaks von beiden Seiten salzen* und ca. 2 Min. je Seite scharf anbraten, sodass diese gut gebräunt sind. Tipp: Wenn Du die Steaks mehr durchgebraten magst, lass sie ca. 1 – 2 Min. länger in der Pfanne.