Ruck-Zuck(erschoten)-Glasnudelsalat
- Soja
Liebe Freunde der veganen Küche: Hier kommt ein leckeres, leichtes Sommergericht für Euch. Avocado-Liebhaber kommen hier besonders auf ihre Kosten, außerdem ist der Salat glutenfrei. Somit ist also für jeden etwas dabei. Lass es Dir schmecken!
Zutaten
100 g
Glasnudeln
200 g
Marinierter Tofu mit Basilikum
(Enthält: Soja.)
100 g
Zuckerschoten
½ Stück
rote Chilischote
1 Bund
Schnittlauch
1 Stück
Avocado
Was Du zu Hause haben solltest
Stück
Gemüsebrühe
Stück
Öl
Stück
Salz
Stück
Pfeffer
Kochutensilien
Zubereitung
Tofu in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und Zuckerschoten je nach Größe halbieren oder dritteln. Chili halbieren, Kerne entfernen und in Streifen schneiden (Menge dabei nach gewünschter Schärfe wählen).
In einem großen Topf 1 l heiße Gemüsebrühe vorbereiten, den Topf beiseitestellen. Glasnudeln hineingeben und für 10 Min. in der Gemüsebrühe ziehen lassen. Danach durch ein Sieb abgießen und 1 EL Öl unterheben.
Tipp: Wenn Dir die Glasnudeln zu lang sind, kannst Du sie im Sieb mit einer Schere kürzen.
In einer großen Pfanne ½ EL Öl erhitzen und die Tofuwürfel darin 2 – 3 Min. anbraten. Zuckerschoten und Chilistreifen dazugeben und zusammen 3 – 4 Min. braten. Wenn die Tofuwürfel goldbraun und kross sind, sind sie perfekt.
Währenddessen: Schnittlauch trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch herauslösen. Das klappt am besten, wenn Du die Häl ften mit der Schale nach oben legst und in Streifen schneidest. Dann die Schale abziehen und die Streifen zu Würfeln schneiden.
Glasnudeln auf Teller geben, die Zuckerschoten-Tofu-Pfanne darüber verteilen und mit Avocadowürfeln und Schnittlauchröllchen bestreuen.
