Risotto aus weißem Spargel und Bacon

Name: Risotto aus weißem Spargel und Bacon dazu geröstete Haselnüsse, Kresse und Zitrone
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 100 g Bacon (Streifen); 400 g weißer Spargel; 225 g Risottoreis; 20 g grüne Kresse; 1 Stück Zitrone, gewachst; 20 g Haselnusskerne, geröstet, ganz; 1 Stück Zwiebel; 2 Stück Knoblauchzehe; 40 g Hartkäse ital. Art, gerieben; 8 g Hühnerbrühe; 1 Esslöffel Olivenöl; 1 g Salz; 1 g Pfeffer; 700 ml Wasser; 2 Esslöffel Butter

dazu geröstete Haselnüsse, Kresse und Zitrone

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Mhmm, Essen wie bei Oma. Heute kommt traditionelles Komfort-Food auf den Tisch: Saisonaler Spargel und frische Zutaten werden hier zu einem bodenständigem Gericht, das extra Gemütlichkeit verspricht.

Tags:

Ohne Weizen

•Viel Gemüse

Allergene:

Schalenfrüchte

•Haselnüsse

•Eier

•Milch (einschließlich Laktose)

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit20 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

100 g

Bacon (Streifen)

400 g

weißer Spargel

225 g

Risottoreis

20 g

grüne Kresse

1 Stück

Zitrone, gewachst

20 g

Haselnusskerne, geröstet, ganz

(Enthält: Schalenfrüchte, Haselnüsse. Kann Spuren von: Erdnüsse, Schalenfrüchte, Sesamsamen enthalten.)

1 Stück

Zwiebel

2 Stück

Knoblauchzehe

40 g

Hartkäse ital. Art, gerieben

(Enthält: Eier, Milch (einschließlich Laktose). Kann Spuren von: Milch (einschließlich Laktose) enthalten.)

8 g

Hühnerbrühe

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Olivenöl

1 g

Salz

1 g

Pfeffer

700 ml

Wasser

2 Esslöffel

Butter

Nährwertangaben

Energie (kJ)4635 kJ

Energie (kcal)1108 kcal

Fett39.7 g

davon gesättigte Fettsäuren15.7 g

Kohlenhydrate104.8 g

davon Zucker10.1 g

Eiweiß29.4 g

Salz3.87 g

Kochutensilien

•Plastikfolie

•Großer Topf

•Große Pfanne

Zubereitung

PDF

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Spargel schälen und vom evtl. holzigen Ende befreien.

Spargelspitzen ca. 2 Finger breit abschneiden und kurz beiseitestellen.

Die restlichen unteren Enden schräg in ca. 3 cm Stücke schneiden.

Aus 700 ml [950 ml I 1.400 ml] heißem Wasser* und dem mitgelieferten Hühnerbrühpulver eine Brühe vorbereiten und für den extra Geschmack die Spargelschale dazu geben und etwas ziehen lassen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und beides fein hacken.

In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL I 2 EL] Olivenöl* erhitzen, gehackte Zwiebel und Knoblauch darin ca. 2 Min. anschwitzen.

Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen.

Mit ein wenig Brühe ablöschen und Risotto unter gelegentlichem Rühren 20 – 25 Min. weitergaren.

Dabei Brühe (aber ohne Spargelschale) nach und nach weiter zugeben.

In den letzten 13 Min. der Kochzeit die schräg geschnittenen Spargelenden mit in das Risotto geben.

In einer großen Pfanne Haselnüsse ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften.

Aus der Pfanne nehmen und grob hacken.

Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben und Zitrone in 6 Spalten schneiden.

Kresse abschneiden.

Die große Pfanne erneut auf mittelhoher Stufe erhitzen. Bacon und Spargelspitzen darin 6 – 8 Min. anschwitzen.

Mit einem Spritzer Zitronensaft und Pfeffer* abschmecken.

Wenn das Risotto gar ist, die Hälfte der Kresse, Hartkäse, 2 EL [3 EL | 4 EL] Butter* und 1,5 TL [2 TL I 3 TL] Zitronenabrieb unter das Risotto heben.

Tipp: Sollte Dir das Risotto noch zu körnig sein, dann gieße noch etwas Wasser* hinzu und lass' es etwas länger kochen.

Mit dem Saft aus 1 [2 I 2] Zitronenspalte, Salz* und Pfeffer* abschmecken.