Piri Piri Hähnchenbrust mit Ofengemüse

In einem kleinen Topf 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. Die Hälfte vom Knoblauch und weiße Frühlingszwiebelringe hinzugeben und 1 Min. anschwitzen. Danach mit 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser* ablöschen, Hühnerbrühe zugeben, leicht salzen* und einmal aufkochen lassen. Bulgur einrühren, ca. 5 Min. aufkochen lassen, Deckel aufsetzen, Herd ausschalten und Bulgur ca. 20 Min. quellen lassen, bis er das Wasser vollständig aufgesogen hat.

In einer großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen und darin die Hähnchenbrustfilets 1 – 2 Min. je Seite anbraten, bis diese leicht gebräunt sind. Paprikastreifen, Zucchinischeiben, Zwiebel und restlichen Knoblauch in der Auflaufform mit 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Olivenöl* vermengen und mit Salz* und Pfeffer* würzen. Angebratene Hähnchenbrustfilets mit in die Auflaufform geben und alles zusammen ca. 20 Min. backen, bis das Hähnchen innen nicht mehr rosa und das Gemüse gar ist.

Kichererbsen durch ein Sieb abgießen. Minze und Petersilie getrennt voneinander fein hacken. Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in 1 cm große Würfel schneiden. In einer kleinen Schüssel Joghurt mit gehackter Minze verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Zitrone in 4 Spalten schneiden. In einer großen Schüssel Saft von 1 [11/2 | 2] Zitronenspalten mit Honig und 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Olivenöl* zu einem Dressing verrühren. Tomaten, Kichererbsen und gehackte Petersilie hinzugeben und kurz vermengen. Nach dem Ende der Quellzeit Bulgur hinzufügen und alles gründlich vermengen. Nach Belieben mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.