Deftiger Bio-Hackbraten mit Speck

Petersilie grob hacken.

Zwiebel grob würfeln. 

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* erhitzen. Zwiebeln darin 2 – 3 Min. glasig anschwitzen. Pfanne vom Herd nehmen.

In einer großen Schüssel Hackfleisch, gebratene Zwiebeln, Käse, Hälfte Senf, Semmelbrösel, Hälfte Petersilie, Salz* und Pfeffer* vermengen. 

Auf einem Stück Backpapier 2 [3 | 4] Stellen mit jeweils 3 Baconscheiben dicht nebeneinander länglich belegen. 

Hackfleischmasse zu 2 [3 | 4] länglichen Hackbraten rollen, auf die Baconscheiben legen und mit dem Bacon umwickeln.

Eine große Pfanne erhitzen. Hackbraten darin rundum 4 –6 Min. anbraten.

Hackbraten in eine Auflaufform geben und 20 – 25 Min. im Ofen garen. 

In einem kleinen Topf 2 EL [3 EL | 4 EL] Butter* schmelzen. Demi-Glace und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* unter ständigem Rühren zu einer glatten Soße verrühren.

In einer großen Schüssel restliche Petersilie, restlichen Senf, 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl*, 2 EL [3 EL | 4 EL] Essig*, 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Honig*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren. 

Kartoffeln dazugeben und vorsichtig vermengen. Feldsalat und Kürbiskerne dazugeben und am Ende des Rezepts unterheben.