Malaysische Laksa-Nudelsuppe mit Ofen-Kürbis

Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und mit der Schale in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Kürbiswürfel auf einem mit Backpapier belegten tiefen Backblech verteilen. Mit 1 ½ EL Olivenöl beträufeln und mit ein wenig Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Dann 20–25 Min. auf der mittleren Schiene im Ofen weich und bräunlich backen. In einem kleinen Topf 500 ml heiße Gemüsebrühe zubereiten.

Für die Laksa-Paste: Zwiebel abziehen und grob hacken. Chili waschen, Kerne entfernen und grob hacken. Limette entsaften. Knoblauch abziehen und grob hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen, Stiele aufbewahren. Schale vom Ingwer mit einem Löffel abkratzen, dann grob hacken. In einem hohen Rührgefäß Chili, Zwiebel, Limettensaft, 1 ½ EL Öl, Knoblauch, Korianderstiele und Ingwer mit einem Pürierstab zu einer feinen Paste verarbeiten.

In einem großen Topf 1 EL Öl erhitzen. Laksa-Paste darin ca. 3 Min. anbraten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen. Dann ca. 15 Min. bei schwacher Hitze weiterköcheln lassen. Mit ein wenig Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Reisnudeln dazugeben und ca. 4 Min. weiter kochen lassen.

Nudelsuppe vom Herd nehmen und Ofen-Kürbiswürfel vorsichtig unterheben.