Lachsfilet mit Spargel und Orangen-Butter-Soße

Orangensaft im Messbecher mit soviel Wasser* auffüllen, dass Du 150 ml [225 ml | 300 ml] Flüssigkeit hast. Maisstärke und Gemüsebrühe hineinrühren und gut vermengen. Im kleinen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen und Schalotte für 1 – 2 Min. farblos anschwitzen. Topfinhalt mit der Orangensaft-Mischung ablöschen und 2 – 3 Min. unter Rühren aufkochen lassen, bis die Stärke verkocht und die Soße eingedickt ist. Anschließend Butter einrühren und Soße mit Salz*, Pfeffer* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* abschmecken und abgedeckt warmhalten.

Kartoffeln in einen der Töpfe mit kochendem Wasser geben und 14 – 16 Min. gar kochen. Nach Ende der Kochzeit Kartoffeln mithilfe des Deckels oder durch ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit Schnittlauchröllchen und gehacktem Dill vermengen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Im zweiten großen Topf 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* einrühren und aufkochen lassen. Spargel zugeben und 8 – 12 Min. bissfest kochen. Je nach Dicke des Spargels kann die Kochzeit variieren. Suche Dir die dickste Stange heraus und teste, ob diese schon weich genug ist. Nach Ende der Kochzeit Spargel mithilfe des Deckels oder durch ein Sieb abgießen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

In einer großen Pfanne Mandelblättchen für 1 – 2 Min. hellbraun rösten und wieder aus der Pfanne nehmen. In der Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen und darin Lachs auf der Hautseite bei hoher Hitze anbraten, dann Hitze reduzieren und Lachs für 2 – 3 Min. bei mittelhoher Hitze weiterbraten. Filets vorsichtig wenden und 2 – 3 Min. auf der anderen Seite weiter braten, bis diese innen nicht mehr glasig sind.