Knuspriges Schnitzel mit Panko-Käse-Kruste
dazu Bacon-Pilz-Rahm, Haselnussspätzle & Zwiebelchutney- Weizen
- Senf
- Eier
- Milch (einschließlich Laktose)
- Haselnüsse
- Sellerie
- Soja
- Weizen
- Glutenhaltiges Getreide
- Milch (einschließlich Laktose)
- Sellerie
- Senf
- kann Spuren von Allergenen enthalten
- Sesamsamen
- Schalenfrüchte
Ein wahrer Genuss für die Ostertage: Ein leckeres Schnitzel mit goldbrauner Panko-Käse-Kruste, dazu cremiger Bacon-Pilz-Rahm, Haselnussspätzle und ein süß-würziges Zwiebelchutney. Dieses Gericht bringt festliche Freude auf den Tisch!
Zutaten
250 g
Schweinelachssteaks
(Kann Spuren von Soja, Weizen, Glutenhaltiges Getreide, Milch (einschließlich Laktose), Sellerie, Senf enthalten.)
50 g
Pankomehl
(Enthält: Weizen. Kann Spuren von Glutenhaltiges Getreide, Sellerie, Senf, Sesamsamen, Schalenfrüchte enthalten.)
25 g
Mayonnaise
(Enthält: Senf, Eier.)
40 g
Hartkäse ital. Art, gerieben
(Enthält: Eier, Milch (einschließlich Laktose). Kann Spuren von Milch (einschließlich Laktose) enthalten.)
400 g
Haselnussspätzle
(Enthält: Weizen, Eier, Haselnüsse.)
10 g
Petersilie glatt/Kerbel
100 g
Bacon (Streifen)
2 Stück
Zwiebel
5 g
Gewürzmischung „Hello Muskat“
(Enthält: Sellerie.)
200 g
Champignons
300 g
Kochsahne leicht
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
25 g
Aprikosenkonfitüre
Was Du zu Hause haben solltest
6.5 Esslöffel
Öl
1 Teelöffel
Balsamicoessig
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Zucker
100 ml
Wasser
Kochutensilien
Zubereitung
Schweinelachssteak zwischen zwei Bögen Frischhaltefolie geben und mit der Rückseite eines Topfes flach klopfen. Steak rundum salzen*.
Auf einem flachen Teller Pankomehl und Hartkäse vermengen.
Schweineschnitzel mit Mayonnaise marinieren. Anschließend mit Panko-Käse-Mischung panieren und die Panade gut andrücken. Kurz beiseite stellen.
Zwiebel grob würfeln.
Pilze vierteln.
Kräuter grob hacken.
Zitrone in 6 Spalten schneiden.
In einer großen Pfanne 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl* erhitzen. Hälfte der Zwiebelwürfel darin 3 – 4 Min. anschwitzen.
Pfanneninhalt mit Aprikosenkonfitüre und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig* ablöschen und 1 Min. anschwitzen. Mit Salz*, Pfeffer* und einer Prise Zucker* würzen und aus der Pfanne nehmen. Pfanne auswischen.
Einen großen Topf ohne Fettzugabe erhitzen. Speckwürfel, Pilze und restliche Zwiebelwürfel darin 4 – 5 Min. anschwitzen.
Topfinhalt mit Kochsahne, „Hello Muskat“, Saft von 1 [2 | 2] Zitronenspalten und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz*, kräftig Pfeffer* und einer Prise Zucker* abschmecken.
Hitze reduzieren und bis zum Ende des Rezepts leicht köcheln lassen.
In der großen Pfanne aus Schritt 2 erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Spätzle darin 6 – 8 Min. anbraten.
Währenddessen in einer zweiten großen Pfanne 100 ml Öl* bei mittlelhoher Temperatur erhitzen. Schnitzel darin je Seite 2 – 4 Min. braten, bis sie außen goldbraun sind und das Fleisch innen nicht mehr rosa ist.
Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen*.
Tipp: Keine Sorge über die große Menge Öl. Das Pankomehl saugt nicht alles davon auf, wenn Du das Öl vorher gut erhitzt.
Hälfte der Kräuter unter die Spätzle heben und mit Salz* und Pfeffer* würzen.
Schnitzel auf Teller verteilen. Bacon-Pilz-Rahm und Spätzle daneben anrichten und mit restlichen Kräutern toppen. Zwiebelchutney zum Schnitzel geben und mit restlichen Zitronenspalten servieren.
Frohe Ostern!
