Herzhafter, grüner Kaiserschmarrn
dazu Bergjausenkäse und cremiger Champignon-Porree-Rahm
Heute überraschen wir Dich gleich zwei Mal! Zuerst fragst Du Dich bestimmt: „Herzhafter Kaiserschmarrn? So etwas gibt’s ?!“. Und gleich darauf: „Und wie wird der Schmarrn denn grün?“. Die Antworten lauten: „Ja – und zwar schon seit längerer Zeit. Und die grüne Farbe kommt durch Babyspinat“. Eins können wir Dir verraten: Es wird richtig lecker! Gerade wenn Du Semmelknödel magst, wird Dich dieses herbstlich-cremige Rezept begeistern. Guten Appetit!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
200 g
Backteigmischung
(Enthält: Weizen.)
250 ml
Milch
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
2 Stück
Ei
(Enthält: Eier.)
100 g
Porree
50 g
Babyspinat
100 g
braune Champignons
200 ml
Sahne
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
10 g
Petersilie
50 g
geraspelter Bergkäse
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
10 ml
mittelscharfer Senf
(Enthält: Senf.)
20 ml
Sojasoße
(Enthält: Soja, Weizen.)
Was Du zu Hause haben solltest
ml
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Nährwertangaben
Zubereitung
Wasche Gemüse und Kräuter ab. Zum Kochen benötigst Du ein hohes Rührgefäß, einen Pürierstab, 2 große Pfannen und 1 große Schüssel.
Eigelb vom Eiklar trennen.
In einem hohen Rührgefäß Eiklar 2 – 3 Min. steifschlagen.
In einer großen Schüssel Eigelb, 200 ml [300 ml|400 ml] Milch, Backteig-Mischung, Babyspinat, etwas Salz* und Pfeffer* mit einem Pürierstab zu einem gleichmäßigen Teig mixen.
Geraspelten Bergäse unterheben und anschließend steifgeschlagenes Eiklar in 2 Portionen unter den Teig heben.
Strunk vom Porree abschneiden und Porree in 0,5 cm breite Ringe schneiden.
Braune Champignons vierteln.
Petersilie fein hacken.
Tipp: Porree über die gesamte Länge längs einschneiden und unter fließendem Wasser abspülen. So entfernt man den Sand auch in den einzelnen Schichten.
In einer großen Pfanne Öl* bei niedriger Stufe erwärmen.
Schmarrnteig in die Pfanne geben und 5 – 6 Min. gold-gelb anbacken lassen, jedoch noch nicht wenden.
In der Zwischenzeit mit der Soße beginnen.
In einer zweiten großen Pfanne Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Porreeringe und Champignonviertel darin 4 – 5 Min. braten.
Mit Sojasoße, mittelscharfen Senf und Sahne ablöschen.
Gemüse weitere 2 – 3 MIn. köcheln lassen und anschließend mit der Hälfte der gehackten Petersilie mischen.
Schmarrn mit einem Pfannenwender vorsichtig vom Pfannenboden lösen, in 4 Teile trennen und dann einzeln wenden und erneut ca. 4 Min. anbacken lassen.
Tipp: Wenn Du mutig, kannst Du versuchen den Schmarrn mit Schwung in der Pfanne zu wenden.
Anschließend Schmarrn in mundgerechte Stücke teilen.
Grünen Schmarrn auf Teller anrichten, Gemüse dazugeben und mit restlicher Petersilie bestreuen und genießen.
Guten Appetit